■新聞背景

霜降至，意味著冬天即將來臨。天氣越來越冷，火鍋成為了人們餐桌上的主流。約上三五好友，大家圍坐在一起，邊涮著火鍋邊聊聊天，很是愜意。但是，你知道么，如果吃火鍋的方法不正確，會埋下健康隱患，引發(fā)“火鍋綜合征”。

■約訪專家

寧蔚夏：成都市第二人民醫(yī)院副主任醫(yī)師

隨著天氣變冷，人們就越想念火鍋的味道，親朋好友常會相約吃吃火鍋，話話工作家常。火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。吃火鍋是痛快的，然而，很多人在吃火鍋后都會或多或少出現(xiàn)這樣的證候：胃脘疼痛、溏便、心煩失眠、口舌潰爛、齒齦腫痛、口干口苦，更有甚者可能出現(xiàn)痔瘡發(fā)作、便血等癥狀，為常吃火鍋的人群做了很好的飲食健康警示。這時就需要注意了，你可能患上了“火鍋綜合征”。

預(yù)防“火鍋綜合征”需注意四個方面

火鍋膳食需合理搭配。吃火鍋時，動物性食物與植物性食物，酸性食物與堿性食物，熱性食物與良性食物，需合理搭配，均攝攝取。尤其是動物性食物、酸性食物、熱性食物等要有所控制，千萬不能過偏。

調(diào)整火鍋的進餐順序。一般來講，人們吃火鍋時，往往是先吃肉食，再吃蔬菜，最后吃水果。而科學(xué)的吃法則恰恰相反，應(yīng)先吃水果，再吃蔬菜，最后吃肉食。這樣既有利于保持各種營養(yǎng)物質(zhì)之間的平衡，又有助于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收及其代謝產(chǎn)物的排泄。所以，在火鍋開鍋前，最好先吃點水果，或是喝些果汁或蔬菜汁。

切忌火鍋不可貪吃。火鍋既不能當飯，更不能代飯，即便是冬天，也不可吃得過多、過頻，甚至連續(xù)不斷地吃。千萬不要因一飽口福而一味貪食，否則，很容易誘發(fā)“火鍋綜合征”，導(dǎo)致疾病上身。

吃火鍋需因人而異。火鍋種類很多，食用時要根據(jù)自身情況有所選擇，切忌隨心所欲或千篇一律。比如，老弱婦孺宜吃什錦火鍋；“火體質(zhì)”宜吃白味火鍋；高血壓、動脈硬化、高脂血癥患者宜吃菌類火鍋；痛風(fēng)患者宜吃素食火鍋；肥胖癥及糖尿病患者宜吃蔬菜火鍋；腎病患者宜吃清淡少鹽的清湯火鍋。

吃火鍋有“八忌”

一忌時間過長。吃火鍋最容易消磨時間，有的人一吃就是數(shù)個小時，甚至通宵達旦。胃腸等消化器官連續(xù)工作，會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，從而加重其負擔，久而久之可導(dǎo)致消化功能紊亂，引發(fā)慢性胃腸炎和胰腺炎等消化道疾病。所以，吃火鍋切莫打“持久戰(zhàn)”。

二忌吃得過飽。有的人為飽口福，遇到火鍋就狂吃、猛吃，甚至肚子已飽仍不停嘴，以致攝入了大量的油脂和肉類，使胃腸功能超過負荷，這樣極易誘發(fā)膽囊炎和急性胰腺炎等疾病。吃火鍋要適可而止，切忌暴飲暴食。

三忌吃得過燙。火鍋濃湯的溫度可高達120℃，很容易燙傷口腔、舌部、食管以及胃黏膜。一些本來就有復(fù)發(fā)性口腔潰瘍的人，吃了火鍋后，其口腔潰瘍發(fā)生的概率會大增，或者使原有口腔炎癥加重。同時，還易導(dǎo)致急性食管炎和急性胃炎，嚴重者有誘發(fā)食管癌的可能。因此，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟內(nèi)涼一涼，若能配上凍鮮奶則可防止燙傷。

四忌吃得過辣。辛辣之品進入消化道之后，會強烈刺激消化道黏膜，使其充血、水腫，最明顯的感覺即是辣“兩頭（口及肛）”，易引發(fā)口腔炎、牙齦炎、口腔潰瘍、胃腸炎以及痔瘡等，甚至導(dǎo)致胃及十二指腸潰瘍出血、穿孔以及便血。故吃火鍋千萬不要只顧口感而太麻、太辣。

五忌吃得過生。吃海鮮及肉類若只圖鮮嫩，一刷即食，極易導(dǎo)致寄生蟲病。常見的有旋毛蟲、絳蟲、囊蟲和華枝睪吸蟲。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)一些地區(qū)，近年因吃不潔豬肉而患上囊蟲病的占70%，因吃不潔蝦蟹而感染肺吸蟲病的占20%，另外還有不少感染肝吸蟲病的。有鑒于此，吃火鍋時務(wù)必要將魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品洗干凈，肉要盡量切薄，下鍋后要完全煮沸，徹底加熱，盡可能多燙一會兒，切勿做寄生蟲的“宿主”。

六忌吃得不潔。火鍋食物種類繁多，生熟間雜，燙食時大多半生不熟，所以對涮鍋食物一定要徹底清洗，對各種餐具要隨時消毒，生熟物品要分開使用，不可混雜，以免發(fā)生急性胃腸炎、食物中毒等消化道疾病和傳染病。為防止細菌等致病微生物感染，可在火鍋佐料中加入醋、蒜、芥末等加以解毒。

七忌吃得過咸。火鍋湯料和作料均含鹽分，在進食過程中，會不知不覺攝入大量鈉離子，對腎臟病和高血壓以及水腫患者極為不利，而且由于長時間加熱，硝酸鹽、亞硝酸鹽含量猛增，加大了致癌概率，因而吃火鍋一定要控制好鹽量。

八忌連吃帶喝。火鍋湯含有大量油脂、鈉及鉀離子、嘌呤、辛辣調(diào)料，飲用后會使高血壓、高血脂、痛風(fēng)、痔瘡、胃病等加重，故吃完火鍋后最好別喝湯。

如何吃火鍋可避免不上火

火鍋內(nèi)可放點不去皮的生姜。生姜可以調(diào)味、抗寒，且姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

調(diào)味料需清淡。沙茶醬、辣椒醬等口味重的調(diào)味料對腸胃刺激比較大，可使用醬油、麻油等較清淡的佐料來替代，這樣可避免對腸胃的刺激，以減小“熱氣”。

多吃些蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。同時，還可以適量吃些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還能發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

火鍋內(nèi)可適當加入白蓮，白蓮不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補的良藥。這種葷素結(jié)合有助于均衡營養(yǎng)，有益健康，加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，它有清心瀉火的作用。

吃完火鍋后可以吃一兩個水果，它有良好的消火作用，但切記不可多食。

食鹽具有清火、涼血、解毒等作用，吃完火鍋第二天晨起時，可以喝杯淡鹽水，這樣可以降低發(fā)生上火的概率或減輕上火的癥狀。