中新網(wǎng)北京10月26日電 (記者 應(yīng)妮)《中國美食哲學(xué)》日前由商務(wù)印書館首發(fā)出版，這也是商務(wù)印書館和世界中餐業(yè)聯(lián)合會聯(lián)袂推出的《中華飲食文化叢書》的第一本。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎說，中國美食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在5000多年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。《中國美食哲學(xué)》一書的出現(xiàn)，是對我們今天的飲食道德和倫理秩序進(jìn)行了深層思考和探索，而且是開創(chuàng)性地從哲學(xué)視角對中華飲食文明進(jìn)行系統(tǒng)考察和梳理。

商務(wù)印書館副總編輯陳小文表示，中國是一個美食大國，但是飲食理論的建構(gòu)卻相對滯后。近年來，隨著人們對飲食文化的重視，來自哲學(xué)、社會學(xué)、歷史學(xué)、人類學(xué)等諸多學(xué)科的專家、學(xué)者，對中華飲食文化從不同的角度進(jìn)行了研究，對中華飲食文化的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。為了進(jìn)一步促進(jìn)中華飲食文化的研究，商務(wù)印書館和世界中餐業(yè)聯(lián)合會聯(lián)袂推出的《中華飲食文化叢書》，陸續(xù)推出一系列優(yōu)秀的中華飲食文化作品。此次發(fā)布的《中國美食哲學(xué)》是《中華飲食文化叢書》的第一本。

作為美食專欄作家，該書作者白瑋以開創(chuàng)性的哲學(xué)視角對中華飲食文明中的“時令飲食理念”“本味理論”“陰陽平衡學(xué)說”“五味調(diào)和思想”和“食療養(yǎng)生體系”進(jìn)行了梳理，以大眾熟知的維度為切入點(diǎn)，詳細(xì)講述了以“人之道”為本體的天之道、地之道、食之道、烹之道、味之道的美食哲學(xué)體系，帶領(lǐng)讀者踏上一場“美食哲學(xué)之旅”。

書中還總結(jié)了中國美食的八大定律——食材之美，烹前培養(yǎng)，器具之選，司廚之功，烹飪之道，上菜之規(guī)，食者之品。可以說。這些規(guī)律是中國哲學(xué)中和諧、順應(yīng)自然、追求天人合一的注腳。一道完美的菜是實(shí)現(xiàn)了食材、腌制、刀工、烹飪、調(diào)味的和諧，是品嘗之人與菜肴恰到時機(jī)的相遇，是天人合一。(完)