健康早餐什么樣？目前，營養專家一致認為至少要包含3類食物：一是淀粉類主食，比如面包、雜糧粥等；二是蛋白質類食物，如奶類、蛋類、豆制品等；三是水果和蔬菜。不過除了這些，早餐也可以吃點薯類代替一部分主食。

薯類家族的成員有馬鈴薯、甘薯（包括白薯、紅薯、紫薯）、土薯（包括山藥和芋頭）。《中國居民膳食指南（2016）》中建議，每天應攝入薯類50-100克。早餐吃薯類有以下幾個好處：第一，補充維生素C。人們早餐往往果蔬攝入不足，導致維生素C缺乏，而薯類維生素C的含量遠遠高于其他主食，甚至高于大多數根莖、鮮豆和茄果類蔬菜。第二，增強飽腹感。薯類膳食纖維含量豐富，在促進腸道健康的同時，還能提供更持久的飽腹感，讓你不至于還沒到中午就已經饑腸轆轆。第三，有助于控制體重。薯類脂肪含量低、水分高，吃到同樣飽感的情況下，攝入的能量更少。用薯類替換一部分精米白面，能減少能量攝入，有助于控制體重。

早餐吃薯類，可以選擇蒸著吃、煮成粥、壓成泥。這幾種吃法都非常適合老人和孩子，也包括上班族。薯類雖好，但也不宜一次吃得太多，更不能完全代替主食。另外，薯類的膳食纖維含量較高，食用過多可能會引起腸道脹氣等不適。胃酸分泌過多的人或胃潰瘍的人在吃薯類時最好搭配少許咸菜，以減少燒心等癥狀。 卜慶萍