“乾隆平時最喜歡吃的是什么菜?”近日開幕的北京國際圖書博覽會上，故宮出版社展出的一本《故宮滿漢全席日歷》引起很多人的駐足關注。

這本日歷公開了皇帝們的日常晚膳食單，比如乾隆四十八年五月初四日的晚上，他吃的是“燕窩風肉加線鴨子一品，雞糕鍋燒符爾肉一品，燕窩紅白機絲一品……”共有十幾道不重樣的菜，而與鴨子有關的菜肴似乎是乾隆晚膳的“高頻詞”。

這位長壽皇帝深諳養生的精髓，秋季你的餐桌上也可以多來幾道鴨肉菜肴!

中醫說：鴨肉滋陰潤燥適合秋天吃

江蘇省中醫院臨床營養科主管營養師汪燕介紹，秋天天氣干燥，中醫講究天地相合，所以主張吃一些滋陰潤燥的東西，鴨子性寒涼，從營養角度來說，鴨子的蛋白質也很豐富，符合秋季進補的特點。

鴨子只要燒熟燒爛，營養就比較容易吸收，因此燉湯、紅燒均可。吃起來有止咳、養胃的功效，夏天出現體熱、上火、水腫、甚至低燒癥狀的人都可以吃，甚至患腫瘤、皮膚病這類不能吃發物的人，都可以適當吃一點鴨子。值得注意的是，鴨子皮下脂肪含量高，所以血脂高、肥胖或有心腦血管疾病的人，吃烤鴨、燒鴨最好去皮。此外，由于鴨子性寒，腹瀉、腸胃炎患者最好就不要吃了，以免加重病情。

大廚說：鴨肉煲湯更滋補

成都開餐館多年的陳師傅介紹，鴨肉雖然美味，但做法上還是有講究的，“若是將鴨肉與山藥同食，可降低膽固醇、滋補身體，并且把鴨子和泡蘿卜一起燉，也能有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力。”

了解了鴨肉的搭配方法，那么鴨肉要怎么做才好吃呢?陳師傅說，“鴨肉作為菜桌上的美味佳肴，可以制作成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯以及扒鴨掌等佳肴，隨著天氣轉涼，喝鴨湯的相對較多。”師傅得意地說，“我有一個小竅門，煲鴨湯的時候少加點鹽，肉湯會更加鮮美。再者，將那種老而肥的鴨子和海參一起燉，其滋補作用也非常高，燉出的鴨湯，可以補充五臟之陰和虛癆之熱，這種做法對體質較弱的人很有用。”

參考資料

①中新網：乾隆晚膳竟然最愛吃這個？ 曾擔心傅恒喝多涼飲

②天府早報：秋高鴨肥 該如何優雅地吃一只鴨？

③金陵晚報：南京大街小巷 秋天吃鴨子正正好