當“指虹鱒為三文魚”的團體標準在中國引發巨大爭議之時，全球最大的三文魚出口國挪威發話了。挪威食品安全局表示：挪威本國的虹鱒其實也可以生吃。

然而，這并不意味著中國水產流通與加工協會制定的《三文魚生食標準》獲得意外的支援。因為挪威養殖的虹鱒可以生吃，有一個重要的前提條件：海水養殖。這與國內的“淡水虹鱒”有著本質的不同。另外，挪威海產局在接受澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者采訪時也再次明確表示：虹鱒不是三文魚。

當地時間8月20日，挪威食品安全局發布公告，大西洋鮭（Atlantic Salmon）和虹鱒魚（Rainbow Trout) 均具備免冷凍生食資質。

值得注意的是，挪威可以用于全生食或大部分生食的虹鱒 (Rainbow Trout, 學名Oncorhynchus mykiss) 和大西洋鮭(Atlantic Salmon, 學名Salmo Salar)，均在海洋牧場中養殖。此外，挪威海產局明確表示，在挪威，虹鱒魚和三文魚被定義為不同的魚類品種，依照相關規定，兩者的命名和產品標識有明確的區分。

虹鱒魚和三文魚的名稱和商品標簽必須嚴格區分

在《挪威海產局針對三文魚及虹鱒魚事件說明》中明確指出，在挪威，虹鱒魚和三文魚是兩個不同品種的魚類。根據挪威的相關規定，虹鱒魚和三文魚的名稱和商品標簽都必須嚴格區分。它們是兩種不同的魚，虹鱒魚并不能被稱為三文魚。

三文魚原指大西洋鮭（Atlantic salmon，學名Salmo salar）。

“三文魚”這一中文名稱，來自于粵語對“Salmon（鮭魚）”一詞的音譯，“Salmon”的拉丁詞源是“salire”，即奮力躍起的意思。大西洋鮭的原始棲息地為大西洋北部，每年會洄游到歐洲沿岸的河流里產卵，洄游時會奮力躍上瀑布，因此用“Salmon”稱呼這類魚。

20世紀初期，大西洋鮭成為歐洲和北美東海岸海水漁業的支柱海產，最初登陸中國市場的“salmon”也就是大西洋鮭。因此，在大部分消費者的認知中，可生食的三文魚一般指挪威三文魚，即大西洋鮭。

對于三文魚和虹鱒名字混淆之事，早在十多年前，國內媒體有相關報道。2004年3月17日，新聞晨報在頭版位置刊發了《假“三文魚”驚現銅川市場》的報道，指出市場上出售的所謂活三文魚是虹鱒假冒的。

對于中國水產流通與加工協會聯合國內部分企業出臺的《生食三文魚》團體標準（下稱“團體標準”）中，將虹鱒魚列入三文魚這一規定，挪威海產局向澎湃新聞（www.thepaper.cn）表示，他們近期正對此密切關注，同時也持續關注團體標準發布之后的多方討論。相關產業如何執行此項標準，挪威海產局會保持關注并期待進一步的說明。

挪威：海水養殖的虹鱒可生吃

挪威的現行規定表明，用于全生食或大部分生食的水產品必須在食用前冷凍，以殺死任何可能存在于產品中的寄生蟲。歐洲食品安全局（EFSA）2010年的調查結論顯示，挪威養殖大西洋鮭魚和虹鱒魚不會含有異尖線蟲。因此，這兩種魚均具備免冷凍生食資質。

2015年，為了方便全世界的媒體和海產從業者、愛好者，挪威食品安全局發表了挪威三文魚可以放心生食的聲明。2017年，挪威又通過了法案，把挪威海水的養殖虹鱒也列入不用冷凍處理就可以生食的范圍。2018年8月20日，挪威食品安全局在其英文網站上更新了聲明，將挪威的海水虹鱒和大西洋鮭一同列入無需冷凍即可生食的范圍中。

挪威食品安全局指出，這二者在養殖中只以經過熱處理的干飼料為食，這種飼料中沒有任何活寄生蟲；同時，其生產系統也經過嚴格控制，排除了任何感染的可能性，因此可以不經過冷凍處理，放心生吃。

值得注意的是，挪威的虹鱒魚和大西洋鮭采取相同的養殖標準，也在海水中長成。根據挪威海產局提供的資料顯示，挪威的虹鱒魚也稱峽灣虹鱒，其魚卵在淡水中受精，孵化的魚苗經過銀化之后適應海水環境，就會被轉移到峽灣的網箱中繼續生長，一直到收貨。也就是說，挪威養殖的虹鱒魚和大西洋鮭成魚均不會洄游到淡水中產卵，沒有機會再次接觸淡水，更不會感染淡水中的寄生蟲。

挪威海產局最新發布的聲明表示，在挪威，所有的三文魚和虹鱒魚都在海洋中養殖。養殖挪威三文魚和挪威虹鱒魚的生產方法完全相同。且用于飼養三文魚和虹鱒魚的漁場，從設計上確保了新鮮海水在三文魚和虹鱒魚生長環境中保持流動。

圖片來自挪威海產局文件

此前，澎湃新聞記者前往青海龍羊峽，探訪了所謂的中國“淡水三文魚”主產地，發現其“三文魚”的養殖場所其實是距出海口有近3000公里的黃河上游最大的人工淡水水庫——龍羊峽水庫。

上海海洋大學陳舜勝教授接受澎湃新聞采訪時表示，“所有海水魚和淡水魚都有寄生蟲的可能，生吃三文魚時也要防止寄生蟲。但海水魚的寄生蟲種類少，海水的滲透壓高，到人類體內往往因環境不合適，不會長成成蟲，淡水魚的寄生蟲與人體的生長環境接近。”生食淡水魚對人類身體有更大的安全隱患。

挪威食品安全局8月20日公告全文如下：

養殖的大西洋鮭(Atlantic Salmon)和虹鱒魚(Rainbow Trout)都可作為壽司和生魚片安全食用

挪威養殖的大西洋鮭魚和虹鱒魚是可以安全食用的。經研究證實，在兩種生物中不會發現寄生蟲異尖線蟲。

現行規定表明，用于全生食或大部分生食的水產品必須在食用前冷凍。這種治療的目的是殺死任何可能存在于產品中的寄生蟲。

根據海洋研究所得出的結論，挪威養殖大西洋鮭魚和虹鱒魚不會含有異尖線蟲。因此，這些報告證實了歐洲食品安全局（EFSA）2010年的結論。

挪威的養殖大西洋鮭魚和虹鱒魚需要用熱處理的干飼料喂食，不包含任何可行的寄生蟲，包括異尖線蟲。

凍結要求豁免條件

魚是卵生的，并且整個飼養過程中的飼料都必須嚴格不能含有活寄生蟲。

食品經營者必須持續評估和制定程序，確保生產系統中始終不存在寄生蟲相關的危害。

一旦發現生產環節中帶出的寄生蟲問題，食品運營商必須立即向挪威食品安全局報告。

如在全生食或部分生食的海產中發現其他寄生蟲，相關研究成果必須向挪威食品安全局報告。

其他物種和生產系統

如果有充足的文件能夠嚴格證明活寄生蟲不存在于任何生產環節，其他養殖物種也可免除冷凍要求。

卵生魚類，并且在整個飼養過程中能保證完全沒有活寄生蟲存在于飼料中，并且在自然界中也能排除感染（例如封閉系統）可能性的，可以被免除冷凍要求。

遵從信息

食品經營者上架漁業產品時，必須證明漁業產品來源于符合規定的養魚業。這是為了確保提供的水產品不存在任何和活寄生蟲有關的健康危害。這些信息應當在商業文件或水產品后面的相關信息中披露。