烹煮入味的毛豆，散發(fā)著佐料的香味，咬一口軟嫩多汁，是夏天餐桌上常見的一道“菜”。太原市營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)員、國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師秦雪說，夏季吃毛豆好處多多。

毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對(duì)于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。“此外，夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐蔂I(yíng)養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑等情況。”秦雪說。

膳食纖維含量冠軍

嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4%，而一直被人們所認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量?jī)H有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍(lán)含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。纖維素能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，所以經(jīng)常有便秘現(xiàn)象的人不妨多吃些毛豆，可以防治便秘。高纖維食物還可以降低腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，減少心臟病、糖尿病、脂肪肝等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

含鈣高于牛奶

毛豆是典型的高蛋白低脂肪食物，蛋白含量13g/100g，跟雞蛋差不多，鈣高于牛奶。毛豆的鈣含量是135mg/100g，比牛奶還高一些。維生素豐富，維生素A、維生素B1/B2含量也可圈可點(diǎn)，微量元素優(yōu)秀，富含鉀、鎂、磷，完美補(bǔ)充多汗的夏季所流失的營(yíng)養(yǎng)素。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，可以改善婦女更年期不適，防治骨質(zhì)酥松。

可改善記憶力

毛豆中含有大腦發(fā)育不可或缺的卵磷脂，可以幫助改善大腦記憶力，提高智力水平。

能改善脂質(zhì)代謝

毛豆中脂質(zhì)含量高于一般蔬菜，但是其主要以亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸為主，可以改善人體脂質(zhì)代謝，降低甘油三酯和膽固醇含量。

有效緩解疲勞

夏季天氣炎熱，毛豆中含鉀豐富，食用后可以幫助緩解因出汗過多導(dǎo)致的鉀流失，緩解因?yàn)殁浟魇б鸬纳眢w疲乏。

低熱量的好宵夜

看球的時(shí)候人們總?cè)滩蛔∽炖锝傈c(diǎn)什么，如果選擇炸雞塊、培根卷、烤肉串之類的東西，不到五分鐘就能吃進(jìn)去300大卡以上的熱量。一個(gè)世界杯看完，大概會(huì)發(fā)現(xiàn)腰部的救生圈又大了一號(hào)。但是選擇毛豆，就健康多了。毛豆的熱量大概相當(dāng)于去皮的雞胸肉，飽腹感又強(qiáng)，一天吃上一小碟問題不大。