最近反式脂肪被世衛組織“拉黑”！昨天，武漢市食品藥品監督管理局專家康康姐表示，世界衛生組織（WHO）發布名為“取代”的行動指導方案，計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的工業反式脂肪。

根據WHO估計，全球每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死于心血管疾病。市民較關心的是，那平時會很容易吃到這個東西嗎？哪些食物里有啊？曾經吃了會死嗎？

康康姐解答，首先，反式脂肪就是含有反式脂肪酸的脂肪。它的來源主要有兩種：一種是源于天然食物。比如牛、羊等動物的肉、脂肪、乳和乳制品。第二種是加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程，另外，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪酸。

從我國的調查數據來看，我們平時吃的東西里，有兩類食物的反式脂肪含量會略高，一個是天然和人造奶油、黃油，另一個是植物油。

另外，有些食物，比如代可可脂巧克力、薯片薯條、蛋糕、威化餅干、夾心餅干、奶茶等等，可能會用到植物奶油，所以含的反式脂肪也可能會相對高一些。

那么，反式脂肪對健康有什么危害？

康康姐說，既然要被世衛組織“拉黑”，這反式脂肪肯定是對人體有一定傷害了。攝入過多的反式脂肪會讓你發胖，從而增加心血管疾病的風險。不過，反式脂肪跟普通脂肪一樣，會通過身體代謝掉，不會沉積在身體里。

那反式脂肪是不是一點都不能吃？

當然不是，康康姐說，事實上，反式脂肪對健康的危害是長期積累的結果，所以，咱們只要盡量少吃，控制住攝入量，就可以不用太擔心了。世衛組織給出的建議是，反式脂肪的功能比應低于1%，一個普通的成年人每天大約相當于要攝入少于2.2克反式脂肪。

好消息是，調查顯示，中國人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相當于供能比為0.16%，城里人比農村人吃得多一些，平均供能比是0.25%。在北上深廣這種城市，反式脂肪的供能比也只有0.34%。不管哪個數字都遠低于WHO的建議值。

另一方面，世衛組織發布的指導，“計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的工業反式脂肪。”這里的“工業反式脂肪”主要是指部分氫化植物油，比如人造黃油、人造起酥油等，這些中國人吃得少，所以不必擔心，但我們依然可以通過生活中的小細節來進一步遠離反式脂肪。

① 控制烹飪過程中植物油的使用量——炒菜少放油！

② 購買食品時注意看好食品標簽上反式脂肪的含量，盡量選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。

③ 避免油溫過高和反復煎炒烹炸——少吃油炸食物。（記者鄒嬋娟）