北京積水潭醫院血管外科主任 劉建龍

醋的營養價值高，食用功效不可忽視。很多人認為醋具有軟化血管的功效。這是一種錯誤的觀點。喝醋，有時非但起不到軟化血管的作用，還可能灼傷食道和胃黏膜。

醋可以增進食欲，促進胃酸的分泌，所以吃了加醋的食物，食欲會大增。同時食醋可以減少鹽的攝入量。如果善用調味品，在菜肴中加入適量醋，可以減少鹽的攝入，反而能讓食物更有味道，不會出現食之無味的感覺，更有效降低了罹患高血壓等心腦血管疾病的風險。食醋作為維C的保護劑，可以使食物中的水溶性維生素的化學結構更穩定，使其不易因烹煮而遭到分解，而且能減少亞硝酸鹽的產生，較好地保護維C不被破壞。當然食醋在食物的去腥、殺菌、提鮮方面，也有其獨特的優勢。

動脈粥樣硬化是隨著年齡增長而出現的血管疾病，其規律通常是在中老年時期加重、發病，男性多于女性。近年來，該病在我國逐漸增多，成為老年人死亡的主要原因之一。一般人們說的軟化血管主要指軟化動脈硬化斑塊。動脈硬化是動脈的一種非炎癥性病變，可使動脈管壁增厚、變硬，失去彈性、管腔狹窄。硬化的動脈斑塊主要由鈣和脂肪組成。如果將鈣浸泡在醋中，的確可以溶解鈣，但是在血液中的鈣就不一樣了。

醋雖然是酸性的，但是喝進胃里卻很難改變血液的酸堿度。因為人體有大量的機制調節血液的酸堿度，不會因為喝醋就讓血液變成酸性的。而且，血液維持相對固定的酸堿度也是有原因的。如果血液的酸堿度偏離正常范圍過多，對身體是有害的，甚至致命的。如果大量吃醋，還會給身體帶來不必要的傷害。因為醋的主要成分是乙酸，乙酸具有一定的腐蝕性，空腹攝入大量食醋，會腐蝕消化道，灼傷胃黏膜和食道，引起劇烈疼痛。

雖然生活中吃醋軟化血管的夢想很難實現，但是通過改變不正確的生活方式，如戒煙、預防“三高”、控制體重、加強鍛煉、健康飲食，并保持良好的身心狀態，都可以預防動脈硬化。（田晨陽 靳曉方整理）