咖啡豆烘焙過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種名為丙烯酰胺的化學(xué)物質(zhì)。美國(guó)加利福尼亞州洛杉磯縣高等法院近日作出初步裁決，要求在加州銷售的咖啡產(chǎn)品需標(biāo)注致癌風(fēng)險(xiǎn)警示標(biāo)識(shí)。盡管這并非最終裁決結(jié)果，但這一案件已引發(fā)多方爭(zhēng)議。

２０１０年，美國(guó)非營(yíng)利機(jī)構(gòu)“毒物教育與研究委員會(huì)”對(duì)星巴克、７－１１便利店、全食超市、卡夫和綠山咖啡等９０多家企業(yè)提起訴訟，稱這些商家沒(méi)有依法對(duì)所售咖啡中所含的致癌化學(xué)物質(zhì)丙烯酰胺加注警示標(biāo)識(shí)。２０１６年，此案進(jìn)入審理第二階段。

美國(guó)加州洛杉磯縣高等法院法官伊萊休·伯利在第二階段審理后作出的初步裁決中稱，原告提供的證據(jù)表明，攝入咖啡會(huì)對(duì)胎兒、嬰兒、兒童和成人造成健康風(fēng)險(xiǎn)，而被告未能證明所售咖啡中所含的丙烯酰胺處于人體攝入的安全標(biāo)準(zhǔn)。

“盡管這還不是最終裁決，但我認(rèn)為這是一個(gè)重大新聞，是公共健康的好日子，”原告律師拉斐爾·梅茨格說(shuō)，他希望法官的裁決可以讓這些企業(yè)同意降低咖啡中的丙烯酰胺水平。

如果最終裁決結(jié)果沒(méi)有改變，廠商如果不在所售咖啡上標(biāo)注致癌風(fēng)險(xiǎn)警告標(biāo)識(shí)，每次將被處以最高２５００美元的罰款。梅茨格說(shuō)，７－１１便利店等１３家企業(yè)已達(dá)成和解，同意在所售咖啡上附加警告，星巴克等企業(yè)還在等待最終裁決結(jié)果。

美國(guó)加州法律《安全飲用水與毒性物質(zhì)強(qiáng)制執(zhí)行法》規(guī)定，對(duì)于約９００種已知致癌或?qū)е律扯拘缘幕瘜W(xué)物質(zhì)，所涉及的商品應(yīng)加注警告標(biāo)識(shí)。

不過(guò)，伯利法官２８日作出的這一初步裁決也隨即引發(fā)不少機(jī)構(gòu)和專家的質(zhì)疑與反對(duì)。

美國(guó)全國(guó)咖啡協(xié)會(huì)主席兼首席執(zhí)行官威廉·默里稱，這一案件是對(duì)《安全飲用水與毒性物質(zhì)強(qiáng)制執(zhí)行法》的嘲弄，無(wú)助于提高公共健康，只會(huì)讓消費(fèi)者感到迷惑。

美國(guó)南加州大學(xué)研究飲食和癌癥的專家瑪麗安娜·卡拉·斯特恩說(shuō)：“我理解法官依照書(shū)本的邏輯，但我也了解科學(xué)，從科學(xué)的角度，公眾沒(méi)有理由為飲用咖啡擔(dān)心。”

咖啡豆烘烤時(shí)產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)丙烯酰胺，也存在于炸薯片、烤面包片等食物中。已有研究發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺會(huì)增加嚙齒類動(dòng)物的患癌風(fēng)險(xiǎn)，但對(duì)人類的影響尚無(wú)定論。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺列為２Ａ類致癌物。這類致癌物對(duì)人致癌性證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。

實(shí)際上，無(wú)論是咖啡還是薯?xiàng)l等其他含有丙烯酰胺的食物，談?wù)撝掳┬远疾荒苊撾x“劑量”這一重要參數(shù)。以咖啡為例，中國(guó)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的數(shù)據(jù)顯示，每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量為１３微克。而此前曾有研究顯示，丙烯酰胺的致癌劑量大約為每天每千克體重?cái)z入２．６微克至１６微克。也就是說(shuō)，一個(gè)５０公斤體重的成年人，需要每天喝下至少１０公斤咖啡，才會(huì)喝到致癌劑量。

美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)專家愛(ài)德華·焦萬(wàn)努奇指出，實(shí)際上，咖啡有助于減少罹患癌癥風(fēng)險(xiǎn)的證據(jù)還要比致癌的證據(jù)更多一些。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)２０１６年將咖啡移出了“可能致癌物質(zhì)”的名單。該機(jī)構(gòu)在分析１０００多項(xiàng)研究后指出，沒(méi)有證據(jù)證明咖啡與罹患癌癥之間存在必然關(guān)聯(lián)，咖啡還可能會(huì)降低肝癌和子宮癌的風(fēng)險(xiǎn)。

美國(guó)癌癥研究學(xué)會(huì)日前專門發(fā)表博客文章指出，咖啡不需要被貼上“致癌”標(biāo)簽。事實(shí)上，咖啡含有多種生物活性物質(zhì)，可能有抗氧化、抗癌等功效。