酸奶是很多人心中的健康飲品，女性更偏愛酸奶，認為它是調理腸胃、減肥、美白的小零食。不僅如此，很多人覺得酸奶比牛奶更有營養、酸奶老少皆宜、酸奶中益生菌越多越好、濃稠的“老酸奶”特別營養。生活中很多人對酸奶的營養和功效過度推崇而導致盲目喝酸奶；另一方面，也有人認為酸奶只是一種口感、口味重于營養的飲料，沒什么營養價值可言。

這是兩種對酸奶認識的常見誤區，都不正確。

⊙ 酸奶=牛奶

商場貨架上有很多具有酸奶口味的飲品，它們是一種飲料，不是牛奶，營養成分大概只有酸奶的1/3。按照乳品行業的規定，每100克酸奶的蛋白質含量應≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。酸奶飲料的營養價值不能與牛奶和酸奶相提并論。

真正的酸奶本質上就是牛奶。真正的酸奶由純牛奶經過乳酸菌發酵而成，保留了牛奶的所有營養成分，此外，乳酸菌發酵過程中，還產生了一些人體營養所需的維生素。酸奶更易于消化和吸收，而且乳糖含量很少，喝酸奶基本不會發生腹脹、腹瀉的問題。所以，乳糖不耐受者和不愛喝牛奶的人，完全可以通過喝酸奶來替代牛奶。

等量酸奶與牛奶等質。由于酸奶比牛奶更易消化吸收、沒有乳糖不耐受反應，有人便認為酸奶比牛奶更營養更好，過分夸大酸奶的作用。事實上，從營養價值來說，兩者沒有什么差異，兩者的營養價值是等質的，根據個人口味選擇即可。酸奶跟牛奶一樣，每天的最佳飲用量是300毫升左右，大約2~3 杯方形杯包裝，并不是多多益善。酸奶不適宜空腹飲用，一是因為酸奶比較涼，二是因為空腹時胃內的酸度較大，不利于乳酸菌保持活性。

⊙個別患病人群不易喝酸奶

大多情況下，酸奶確實是放之四海、老少皆宜的食品，但這是針對健康的普通人群而言，對于一些身體狀況不是很好的人和某些疾病人群而言，喝酸奶要謹慎些。比如胃腸敏感人群或其他腸道疾病患者，腸道損傷時最好別喝酸奶；糖尿病患者、動脈粥樣硬化患者、膽囊炎和胰腺炎患者，不能喝含糖的全脂酸奶，否則會加重病情；1歲以下的小寶寶不能食用酸奶。

⊙濃稠“老酸奶”并非更好濃

稠并不意味著酸奶營養價值升高，相反，濃稠意味著添加了增稠劑。

濃稠度與酸奶的含鈣量和其他營養素含量并沒有正比例關系。在購買酸奶時，應該選擇稀一點的，仔細閱讀包裝上標注的成分及其含量。

有些生產企業售賣的“老酸奶”，但實際上只是添加了增稠劑的普通酸奶而已，并非真正老酸奶。傳統老酸奶有特殊的制作方法，工業化生產“老酸奶”并不是按照傳統方法制作的。

沒必要過于熱衷老酸奶。傳統老酸奶的濃稠厚實是因為原料奶的蛋白質含量高，但蛋白質不是酸奶對人體的主要營養貢獻。現在工業化生產“老酸奶”的濃稠，是靠增稠劑調出來的，更加不必追捧。

⊙益生菌的營養價值只是錦上添花

酸奶營銷中經常對“益生菌”的營養價值進行濃墨重彩的描繪，但其實益生菌對酸奶的營養價值只是錦上添花而已。酸奶本身營養價值就已經很好，無需額外添加。

益生菌的功能必需通過“連續食用”“活的”“特定劑量”的“特定菌株” 才能實現。而酸奶從生產到售賣給消費者，再到消費者飲用的過程中，隨著時間、溫度等條件的變化，其菌種、菌數、活性已經不能確保符合標準。所以，喝酸奶注重的是酸奶本身鈣等成分的營養價值，而不應該被各種“益生菌”所迷惑。

酸奶中常見的菌大概有四種，在包裝上常標注為ABSL或LABS。

L是保加利亞乳桿菌，S是嗜熱鏈球菌。它們是發酵酸奶的基本菌，普通酸奶都是這兩種菌共同發酵而成。但是它們達不到科學所定義的益生菌的功能和作用，因為這兩種菌經受不住胃液和膽汁的殺傷力，很少能活著到達大腸。

A是嗜酸乳桿菌（A），B是雙歧桿菌。這兩種菌可以看作真正的益生菌，有調整腸道菌群平衡、抑制腸道不良微生物增殖的作用。但由于存儲方法和飲用時間等因素，它們最終是否還具備最初的“生命力”和“戰斗力”就無法得知了。

膳食建議

酸奶稍微加溫可有效避免飲用后的不適

有些胃腸敏感的人喝酸奶會拉肚子，是因為酸奶溫度低，飲用后胃腸受涼的緣故，并不是過敏反應，喝酸奶拉肚子的概率比喝牛奶腹瀉的概率要低30% 以上。

飲用前稍稍把酸奶加溫一下，能有效減少拉肚子的情況。

加溫方法很多，比如在室溫下放置一會兒、用手焐一會兒、喝時在口腔里含一會兒、連包裝把酸奶在45 攝氏度左右的溫水中放一會兒。

注意，酸奶不能高溫加熱，高溫會殺死有益菌，而且影響口感。

摘自科學技術文獻出版社《吃的誤區》，作者于康