打開手機軟件,搜一搜周邊的餐廳,看看網友的推薦,這對很多人來說已經習以為常。據1月23日《經濟日報》報道,美團點評近日發布“2018大眾點評黑珍珠餐廳指南”,揭曉北京、上海、廣州等22座國內城市和東京、巴黎、紐約等5座海外城市的330家黑珍珠餐廳。黑珍珠餐廳人均消費約677元人民幣,其中人均消費100元以下的占比7%,100元—500元的占比42%,500元—1000元的占比30%,1000元以上的占比21%。

這個看上去頗為高大上的美食榜,被網友稱為“中國版米其林餐廳指南”。“米其林餐廳指南”最初是米其林輪胎老板1900年開始出版的一本供游客在旅途中選擇餐廳的讀物,此后每年更新出版,是對各地餐館評定星級的專業榜單,在世界上具有較高的權威性和廣泛的影響。2008年“米其林餐廳指南”進入中國香港和澳門,2016年進入中國上海,照此趨勢,大約用不了幾年,米其林餐廳指南就可能推出完整的中國版。如今,中國企業自己推出了“黑珍珠餐廳指南”(“黑珍珠”既有珍稀、高端之意,也有耐心培養、用心維護之意),不但與“米其林餐廳指南”競爭中國美食榜市場,而且還提出“這不是中國的米其林,這是世界的黑珍珠”,把自己定位在為世界提供權威美食榜單的高度,顯示出要與“米其林餐廳指南”競爭世界美食榜市場的信心。這大約是“米其林指南”主持者始料未及的。

“米其林餐廳指南”由米其林的“美食偵探”團隊獨立編撰而成,主要集中了烹飪、餐飲、酒店等行業專家的意見,并適當參考了讀者的意見,是典型的美食行業“金雞獎”。美團點評主持的“2018大眾點評黑珍珠餐廳指南”,也是按照評選美食“金雞獎”的標準,評價體系包括烹飪水平、餐廳水準、傳承創新三個維度,體現了經濟增長和消費增長背景下中國餐飲業自覺提升品質、完善服務和傳承飲食文化的追求。既然“米其林餐廳指南”將推出完整的中國版,為何我們還要推出自己的“黑珍珠餐廳指南”?除了“米其林餐廳指南”中國版主要體現的是外國人對中國餐廳的評價,突出的是外國人的口味之外,我們推出自己的權威美食榜,一定還有更現實的考慮和更深遠的意義。

美食榜是一個國家或地區餐飲消費綜合狀況的直觀化、形象化映照,餐飲消費則是社會消費中最活躍、最具象的部分之一,而社會消費的激發、拉動與消費總體水平的提升,與經濟發展有著非常密切的關系。從這個角度看,GDP穩健增長以及人均可支配收入的增加,對餐飲業發展具有高度正相關影響;相應地,美食榜評選的熱鬧景象也反映了餐飲業的發達程度,并通過餐飲業反映了GDP穩健增長以及人均可支配收入的增加。

據國家統計局最新發布數據,2017年中國餐飲收入達39644億元,比上年增長10.7%,高于社會消費品零售額增長0.5個百分點,占GDP的4.8%。中國烹飪協會會長姜俊賢認為,外賣業快速發展,是帶動餐飲快速增長的主要因素之一,同時餐飲的品牌化和品類的細分化越來越明顯,菜品味道、餐廳環境、服務、消費者體驗等都成為越來越重要的競爭力。中國的餐飲消費正在越來越強勁地展現社會消費的活力,中國消費正在越來越強勁地拉動經濟增長,一張美食榜相當于中國社會消費乃至中國經濟的“晴雨表”,做好中國自己的美食榜并將其打造成“世界的黑珍珠”,向全世界推介“中國味道”和中國飲食文化,體現了中國經濟進一步融入全球化的內在邏輯,也彰顯了“中國標準”漸臻成熟和中國的文化自信。

“這不是中國的米其林,這是世界的黑珍珠”,這樣說并非要排斥“米其林餐廳指南”推出中國版,而是要讓中國的“黑珍珠餐廳指南”在美食榜市場競爭中,與中國餐飲業及其標準、中國飲食文化及其范式一道走向世界。(智欣)