受訪專(zhuān)家/廣州市中醫(yī)醫(yī)院治未病中心副主任 陳群雄

小寒之后，廣州開(kāi)始降溫！這樣又濕又冷的天氣，大家有沒(méi)有想吃火鍋？廣州是一個(gè)包容性很強(qiáng)的城市，泰式咖喱火鍋、麻辣火鍋、粵式打邊爐、潮式鹵味鍋……各式各類(lèi)的火鍋味道各不相同。廣州市中醫(yī)醫(yī)院治未病中心主任陳群雄介紹，吃火鍋除了根據(jù)自己的喜好選擇之外，還應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì)選擇火鍋。

不同火鍋，適合的體質(zhì)人群不同

海鮮火鍋

適合：陰虛體質(zhì)

許多“胃寒陽(yáng)虛”的人群都有這樣的體驗(yàn)：吃完海鮮后會(huì)腹痛，“拉肚子”。陳群雄解釋?zhuān)驗(yàn)楹ｕr沒(méi)煮熟，會(huì)導(dǎo)致病菌存在；兼其性味寒涼，又屬于高蛋白，不大好消化，均容易引起腹痛、腹瀉。反之“瘦人多火，肥人多痰多寒”。瘦人、陰虛的人吃最合適，既補(bǔ)益又恰好能滋陰。

他提醒，如果起床有疲勞感，渾身不爽、舌苔白厚有齒痕、大便爛等，說(shuō)明體內(nèi)有濕邪，吃了海鮮只會(huì)加重濕氣，故濕氣重的人就不適合吃海鮮火鍋。

羊肉火鍋

適合：陽(yáng)虛體質(zhì)、血虛體質(zhì)

羊肉性偏溫，具溫補(bǔ)陽(yáng)氣，滋養(yǎng)陰血的功效，適合凍手凍腳，關(guān)節(jié)冷痛，體質(zhì)虛寒及痛經(jīng)人群。所以，冬季吃羊肉火鍋非常適合。再配上麻油或芝麻醬，可降溫和祛火。

他建議，鍋底最好能搭配一些性質(zhì)寒涼的食材，比如油麥菜、菠菜、生菜、蘿卜、豆腐、娃娃菜、馬蹄、海帶等，這些寒涼的食材可加以中和其熱性。體質(zhì)虛者，則可以搭配如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金針菇、土豆等平溫食材。

打雞煲

適合：脾胃虛弱，體虛多病

廣州西關(guān)的炭爐雞煲，一入冬就賣(mài)斷市?；蛘咔逅騻€(gè)雞窩，水開(kāi)后放入靚雞（雞重不宜超兩斤），翻騰5-10分鐘，熟了即可。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘，性微溫；入脾、胃經(jīng)。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。主治脾胃陽(yáng)氣虛弱，疲乏無(wú)力，腎精不足，腰酸膝軟等癥。因此，適合脾胃虛弱及體虛多病者。

陳群雄提醒，如有高血壓、高血脂等“三高”人群，可選擇去雞皮，過(guò)熱水（飛水），再伴青菜煮吃。

菇菌素鍋

適合：痰濕質(zhì)，濕熱質(zhì)

菇菌素類(lèi)火鍋，一直標(biāo)榜吃出健康。湯的味道清鮮，沒(méi)肉膩感。適合平素營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，肥胖高脂人群，但因?yàn)槠溧堰瘦^高，故有高尿酸血癥不適宜喝其久煮的菌湯，為了味道更豐富，可用雞湯底。他指出，對(duì)菌類(lèi)過(guò)敏者、痛風(fēng)、慢性胃炎患者忌食。

“打邊爐”，應(yīng)該注意這幾點(diǎn)

陳群雄提醒，天冷“打邊爐”雖然受人歡迎，但食時(shí)要注意以下幾點(diǎn)——

某些疾病人群不可過(guò)頻“打火鍋”。如痛風(fēng)（高尿酸血癥）、口腔潰瘍、胃腸功能紊亂，高血壓病、高血脂患者只可淺嘗，不可過(guò)頻“打火鍋”。

火鍋湯不要喝。火鍋湯內(nèi)往往含有大量的嘌呤，盡量少喝，或在火鍋開(kāi)涮的半個(gè)小時(shí)內(nèi)喝較好。

多點(diǎn)素食。吃火鍋時(shí)，多吃素食為主，如新鮮蔬菜和水果。而海鮮、蘑菇、牛羊肉等嘌呤含量特別高。

吃完火鍋后要多補(bǔ)充水分。以免因?yàn)槲改c積滯積熱帶來(lái)身體的不適。

吃火鍋可不是越燙越好。過(guò)熱的食物對(duì)口腔黏膜、食道有害，黏膜組織的長(zhǎng)期損害可導(dǎo)致癌變。

吃火鍋時(shí)空氣要流通。若用炭爐燒火鍋，一定要打開(kāi)窗戶，或開(kāi)空調(diào)抽風(fēng)抽濕。因?yàn)槭覂?nèi)缺氧，會(huì)產(chǎn)生大量的一氧化碳，容易使人中毒。