糖尿病患者飲食調理的第一步就是控制總熱量的攝入。這對一些習慣了吃膏粱厚味的人來說無疑是痛苦的。在飲食調理之初，很多人會感到饑腸轆轆，意志稍不堅定就會使血糖控制功虧一簣。這時，就需要攝入充足的膳食纖維來“救腸”了。

膳食纖維可以幫助穩定血糖，這是為什么？廣州中醫藥大學金沙洲醫院佑道糖尿病暨減重外科中心戴曉江主任介紹，首先，膳食纖維可以減緩食物的消化速度。大家知道食物中影響血糖的主要因素是碳水化合物，具體來說就是各種富含淀粉的主食，比如米飯、饅頭等。食物中的淀粉經過消化，轉變成葡萄糖，吸收進入血液，這就形成了血糖的來源。對于同等量的淀粉，如果消化得快，那么在短時間內，將有大量葡萄糖進入血液，造成餐后血糖急劇升高，血糖波動；相反，如果消化得慢，那么血糖升高就慢，餐后血糖也會比較平穩。膳食纖維可以幫助降低消化速度，這意味著，如果我們吃富含高纖維的食物，食物中淀粉的消化速度慢，葡萄糖緩慢地吸收進入血液。因而，高纖維的食物有助于保持餐后適中的血糖水平。其次，膳食纖維可以幫助增加飽腹感。如果飽腹感強，肚子也沒那么容易覺得餓，就可以幫助糖友們控制食欲，避免攝入過多的食物，當然就能幫助穩定血糖了。同時，膳食纖維還有助于降低血液膽固醇水平、減少心血管疾病風險，對于膽固醇高、體型肥胖的糖友而言，適量多吃膳食纖維，簡直是一箭三雕。

那么哪些食物含有膳食纖維呢？戴主任介紹，膳食纖維主要存在于全谷雜糧、薯類、豆類和蔬菜水果中，常見的來源有：全谷雜糧類，如糙米、麩皮、小米、黑米、燕麥、全麥面粉等；薯類，如紅薯、紫薯、馬鈴薯等；豆類，如黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、蕓豆等；蔬菜，如毛豆、嫩蠶豆、豆角、莧菜、菠菜、西蘭花、油麥菜、胡蘿卜等；水果，如櫻桃、桃、蘋果、梨、草莓、柚子、橘子等。另外藻類、菌菇類，比如海帶、紫菜、蘑菇、金針菇等，膳食纖維含量也較高。

膳食纖維，多少才夠？糖尿病患者怎么吃夠一天的量？戴主任介紹，1.主食粗細搭配。在控制總量的基礎上，將大米和各種粗糧混合，一起煮成雜糧飯。2.保證足量蔬菜。每天至少吃500g蔬菜，特別是各種嫩豆類或豆莢類的蔬菜，比如毛豆、嫩蠶豆、豌豆，葉子大、顏色深、莖干粗的蔬菜也是不錯的選擇。3.多吃豆類。每50g豆類大約可提供5g膳食纖維，我們可以把各種豆子加到雜糧飯中一起煮，煮成雜糧雜豆飯，這樣既增加了食物品種，又保證了膳食纖維的攝入量。4.如果血糖平穩，還可以吃適量的水果。這里不是說為了攝入膳食纖維，就可以放開肚子吃水果了，糖友吃水果，吃多少、選哪種，是有定量的。

戴主任提醒大家，膳食纖維雖好，也不能過量。過量的膳食纖維，對消化功能不好的患者而言，胃腸負擔不小，甚至可能導致腹脹、腹瀉。而且過多不溶性的膳食纖維還可能影響鈣、鐵等微量元素的吸收。所以糖尿病飲食，均衡最重要。（陳晶）