豬肉，又叫豚肉，是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。豬肉含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身、滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。另外，豬肉纖維較細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中肌間脂肪較多，烹調(diào)加工后非常鮮美。

新鮮安全這樣挑

1. 看購(gòu)買渠道。一般購(gòu)買豬肉的渠道有超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。超市的豬肉來(lái)源比較正規(guī)，可以放心購(gòu)買，但價(jià)格相對(duì)較貴。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買豬肉時(shí)，要看攤位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫證明等，出示這些證件的攤位更安全。另外，也要注意觀察攤主衣著打扮是否整潔以及攤位環(huán)境的衛(wèi)生情況。

2. 看外觀。新鮮無(wú)毛病的豬肉，瘦肉部分顏色為紅色，如果是暗紅色則肉質(zhì)較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。新鮮豬肉的表面沒(méi)有任何斑點(diǎn)，有光澤，沒(méi)有液體流出；變質(zhì)的豬肉無(wú)光澤，發(fā)暗或呈灰綠色，肌肉暗紅，肉表面干燥或黏手，肉質(zhì)彈性低。

3. 聞氣味。新鮮的豬肉帶一些腥味，不新鮮的豬肉有異味或臭味。

4. 觸摸。用手指用力按壓豬肉后拿起，能迅速恢復(fù)原狀的說(shuō)明有彈性，是好豬肉；如果癱軟下去則肉質(zhì)較差。或用手摸豬肉表面，表面有點(diǎn)干或略濕潤(rùn)且不黏手的豬肉新鮮，黏手則不新鮮。

如何識(shí)別灌水豬肉

用衛(wèi)生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部漫透后取下點(diǎn)火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒(méi)有被灌水；如果燒不干凈，燃燒時(shí)還發(fā)出“啪啪”聲就證明被灌水了。原因在于肉里含有豐富油脂且=可以燃燒，注水則不易燃燒。

如何識(shí)別死豬肉

死豬肉是病死或非正常宰殺而死的豬肉，這種豬肉通常不能食用。一般死豬肉都有出血或充血痕跡，顏色發(fā)暗，肥肉呈黃色或紅色，肌肉無(wú)光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復(fù)。更有一些死豬肉，會(huì)有囊包蟲(chóng)(石榴籽一般大小水皰狀的東西)。用刀切下一片肉，仔細(xì)看，如果發(fā)現(xiàn)水皰狀東西就是囊包蟲(chóng)，這種肉對(duì)人體危害很大，不能食用。

如何識(shí)別豬瘟病肉

病豬皮膚各處都有大小不一的鮮紅色出血點(diǎn)，全身淋巴結(jié)呈紫色。個(gè)別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見(jiàn)出血點(diǎn)，但將肉切開(kāi)從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點(diǎn)依然明顯。

科學(xué)儲(chǔ)存這樣做

1. 直接將整塊豬肉用保鮮袋包起來(lái)，放入冰箱冷凍室冷凍即可。

2. 將肉切成肉片，放入塑料盆里，噴上一層料酒放入冰箱的冷藏室，可貯藏一天不變味。

3. 將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來(lái)，置冰箱冷凍室貯存，可一個(gè)月不變質(zhì)。

4. 將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色后盛出，待涼后放入冰箱冷藏。

貼心小叮嚀

1. 豬肉如果烹調(diào)得當(dāng)，照樣可以吃得健康。豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，肉中的脂肪會(huì)減少30%~50%，不飽和脂肪酸的比例增加，而膽固醇含量也有所降低。

2. 生豬肉一旦粘上臟東西，用水沖洗不僅油膩，而且不易祛除。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；也可拿一團(tuán)和好的面粉，在臟肉上來(lái)回滾動(dòng)，很快就能將臟東西粘走。

3. 豬肉不同部位脂肪含量差異較大，肥豬肉中90%為脂肪，排骨肉的脂肪含量為59%，五花肉為35%，后臀尖為31%，豬肘為16%，豬里脊脂肪含量較低約8%左右。可根據(jù)個(gè)人情況選擇合適部位的豬肉食用。

（本文摘自由中國(guó)醫(yī)藥科技出版社出版、李寧主編的《安全健康買菜經(jīng)》）