套餐價竟低于漢堡單價

勞動報記者近日在黃浦區一家麥當勞看到，其推出的17元超值工作餐中有一款雙層阿拉斯加狹鱈魚堡套餐，內含一份漢堡和一杯中可樂的售價為17元。而一旁的價目表顯示，只有一塊鱈魚的麥香魚漢堡單價則是18元。當記者想要點一份麥香魚時，一位工作人員不假思索地向記者推薦了超值套餐，“多一層鱈魚，加一杯飲料還更便宜?！?/p>

工作人員表示，套餐價格也并不是始終都比漢堡便宜的，超值工作餐只在周一至周五有售，到了雙休天，套餐就會發生變化，增加一杯可樂后，價格也漲至26元。麥當勞方面表示，消費者如果選擇單點就是原價，而套餐就是優惠價，設置套餐就是希望為消費者提供更多的超值選擇。此外，套餐中的小食、飲料都可以替換，消費者可以根據自己的喜好進行選擇。漢堡套餐比單點便宜許多的情況基本出現在各個快餐店中。浦東一家漢堡王門店的價目表上顯示，一款美式雞排堡套餐售價為17元，包含一杯中可樂和一包中薯條。記者發現，美式雞排堡的單價為11元，薯條的單價為11元，一杯可樂的價格則為9.5元。如果按照單點價格計算，三樣總計的價格為31.5元，套餐價格相當于便宜了近一半。而肯德基的工作日午餐同樣類似，套餐價格比單點產品要便宜許多，成了更多消費者的首選。

多渠道發放便宜優惠券

超值套餐是快餐店銷售產品的一個重要組成部分，而除了優惠套餐外，商家還推出了會員價，通過返積分和優惠形式提供折扣。此外，網絡銷售也成為另一個重要途徑。

記者在天貓的肯德基會員官方旗艦店看到，店鋪內銷售有40種不同組合的優惠券。肯德基20份老北京雞肉卷多次電子兌換券售價為210元，而在線下的實體門店，老北京雞肉卷的售價是15元，相當于打了7折?？系禄?份藤椒肯大大雞排多次電子兌換券標價45元，則比原價便宜了10元。

無獨有偶，除了菜單上根據時段會不斷調整的套餐外，快餐店還會通過發放優惠券的形式提供“實惠”。記者在漢堡王門店就看到，在收銀臺前，堆著厚厚一沓優惠券，只要撕下一張，就能享受到優惠券上的組合套餐折扣。

不過記者注意到，肯德基的網上優惠券都有限定的使用時間，比如要在60天內消費完畢，并非長期有效。同樣，優惠券也有一定的使用時間限制，并不隨時通用。有業內人士就說，對于消費者而言，選擇使用優惠券意味著你需要花費時間去選擇合適的券，同時要接受在一定的限制下條件下使用，享受了價格的優惠，也花費了更多看不見的成本。

總利潤肯定大于單點

看似只需要在漢堡的基礎價格上加幾元錢就能獲得可樂和薯條的套餐，消費者獲得了實惠，但其實商家獲得的總體利潤會更高。一位快餐零售行業的知情人士告訴記者，從利潤角度，可樂薯條的利潤是較高的，即使放入套餐中單價降低，企業仍能獲得可觀利潤?！跋鄬Χ?，一杯標價近10元的可樂，如果單賣，最終的成交量一定屈指可數。”

華東師范大學經濟與管理學部副教授賈利軍分析說，快餐店設置的各類套餐，特別是專設工作日午餐，意在通過相對較低的價格把很多白領引導到餐廳中。在細分的市場，這種價格傳導非常迅速明顯，能夠帶來銷量的顯著提升。在他看來，對于快餐店流水線生產的產品而言，“薄利多銷”是重要盈利手段。“渠道越多、銷量越大，總利潤就會越高。這也是商家提供會員優惠、網上優惠等模式的原因。此外，如果綁定了會員，消費就會有選擇性，企業的銷量就得到了保證。因此看似是讓利的套餐，背后蘊藏著企業增加銷量和利潤的考量?？梢钥隙?，套餐的總利潤一定大于單點?！?/p>

上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華指出，快餐店里采用套餐形式對于消費者而言是提供方便消費，另一方面也是促進消費?！爱斎唬瑢τ诓糠制髽I而言，有些平時點擊率較低的產品，也可能被放入套餐中進行搭售，看似是降低了毛利，實則收益是放大了?！?/p>