柚子可能是當(dāng)季最受歡迎的水果之一了，但關(guān)于柚子的真相一直撲朔迷離。紅心柚子會(huì)不會(huì)是打針染色的？柚子皮真的能治病嗎？柚子和藥一起吃會(huì)猝死的說(shuō)法靠譜嗎？紅柚真的比白柚更有營(yíng)養(yǎng)？今天我們就來(lái)聊聊關(guān)于柚子的那些真相。

真相一：

紅心柚子靠打針染色幾率極低

有些人認(rèn)為紅心柚子之所以那么紅是靠打針注入色素進(jìn)行染色了。實(shí)際上，這種操作幾乎是不可能的。

首先，如果打針注射色素的話，柚子會(huì)有明顯的針孔，很容易被人識(shí)別。現(xiàn)在大家買東西都這么挑剔，商家根本賣不出去，怎么會(huì)做這種事情？

其次，如果打針注射色素，也就相當(dāng)于破壞了柚子的表皮。表皮對(duì)柚子有很好的保護(hù)作用，而針孔則給外界蟲子和細(xì)菌打開了一個(gè)通道，方便它們進(jìn)入，這樣的柚子非常容易腐敗變質(zhì)，不好保存和運(yùn)輸，這對(duì)商家來(lái)說(shuō)也非常不利。

最后，如果打針注射色素染色，色素透過(guò)針孔很難均勻擴(kuò)散，肯定是有的地方很白，有的地方很紅，差別很大，也很容易識(shí)別。所以，紅心柚子是打針染色的可能性非常低。

真相二：

柚子對(duì)藥物確實(shí)有潛在影響

比起染色的擔(dān)憂，還有一種說(shuō)法更嚇人。近些年網(wǎng)上流傳“吃完藥如果再吃柚子會(huì)很危險(xiǎn)，甚至可能猝死”。事實(shí)上，這種說(shuō)法并非空穴來(lái)風(fēng)。

很久之前，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)西柚（也叫葡萄柚）可能對(duì)長(zhǎng)期服藥人群產(chǎn)生危害。因?yàn)槲麒种械倪秽愣顾亍㈣制に亍⒎鹗指趟氐瘸煞郑瑫?huì)影響藥物在人體內(nèi)的代謝過(guò)程，從而改變藥效。而且，西柚能夠影響的藥物比較多，西柚汁在體內(nèi)的作用持續(xù)時(shí)間也很長(zhǎng)，即使在服藥 24 小時(shí)后再喝，血液中一些藥物（如他汀類藥物）還是會(huì)受到影響。在一些情況下，會(huì)減少藥物排出，從而增加藥效。有時(shí)則會(huì)干擾藥物的轉(zhuǎn)運(yùn)，從而降低藥效。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，西柚在國(guó)外比較受歡迎，在國(guó)內(nèi)的受眾并不多。不過(guò)，我們常吃的普通柚子，是西柚的近親，也被證實(shí)里面同樣含有呋喃香豆素、柚皮素等成分，因此對(duì)服藥的潛在影響也應(yīng)該重視。

當(dāng)然，藥物和柚子一起吃造成的危害，與柚子的品種和吃的量也有關(guān)系，并不是說(shuō)吃一點(diǎn)就會(huì)導(dǎo)致猝死，網(wǎng)上的說(shuō)法有些夸大。但是，安全起見，建議大家平時(shí)在吃降血壓藥、降膽固醇的他汀類藥物、抗過(guò)敏藥、鎮(zhèn)靜催眠藥、免疫抑制劑等藥物時(shí)，盡量遵循醫(yī)囑，不要吃柚子，等病好了再吃也不急。

真相三：

柚子皮并沒有治療乙肝和抗癌的奇效

有人愛吃柚子，有的人則選擇把柚子皮也吃了。這可不是愛屋及烏的問(wèn)題，而是他們相信柚子皮泡水喝可以治乙肝、抗癌。

的確，柚子皮中含有柚皮苷等黃酮類化合物，研究發(fā)現(xiàn)這些物質(zhì)有一定的抗氧化、抗病毒、抑菌等功效，但目前的研究主要是細(xì)胞和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，幾乎沒有什么人體研究證據(jù)，更沒有發(fā)現(xiàn)它有治療乙肝的奇效。

此外，還有一些研究發(fā)現(xiàn)，柚子皮中含有的香精油具有使人體中樞神經(jīng)鎮(zhèn)靜的功效和減輕應(yīng)激性的作用，有一定的消炎抗菌、抗癌等作用，這也是有人將柚子皮泡水喝的原因之一。但是目前也沒有足夠證據(jù)顯示香精油中的成分可以治療乙肝或者抗癌。

真相四：

柚子的營(yíng)養(yǎng)跟果肉顏色無(wú)關(guān)

最后，我們來(lái)聊聊柚子的營(yíng)養(yǎng)。柚子是蕓香科柑橘亞科柑橘屬喬木，又名柚、文旦、香欒、朱欒、內(nèi)紫等。據(jù)考證，柚子在我國(guó)已有3000多年的栽培歷史。和其他水果一樣，柚子的主要成分還是水（占總重的89%左右），所以在干燥的秋冬季節(jié)，多吃點(diǎn)柚子有助于補(bǔ)充水分。此外，柚子的維生素C含量為30毫克/百克左右，某些品種的柚子甚至可以達(dá)到60毫克/百克，含量比檸檬和蘆柑還要高。而且柚子在水果界算是非常耐儲(chǔ)存的，寒冷的冬天依然可以很方便地吃到，是寒冬里補(bǔ)充維生素C的好選擇。

柚子這么好，有人還是會(huì)陷入選柚子的糾結(jié)，原因是有說(shuō)法稱紅心柚子更營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)上，不同的柚子肯定有所差異，比如有的柚子維生素C多一些，有的柚子糖分多一些，不過(guò)主要是跟品種有關(guān)，跟柚子的顏色并沒有太直接的關(guān)系。紅柚和白柚最大的區(qū)別只是所含的色素不同罷了。

一般情況下，果肉為紅色的柑橘類水果呈色色素有兩類，一是水溶性的花青素，血橙就是典型的因花青素著色的品種；二是脂溶性的類胡蘿卜素類，如番茄紅素、β胡蘿卜素。紅肉柚子的顏色主要是番茄紅素，番茄紅素的確是一種抗氧化性能不錯(cuò)的色素，但目前其實(shí)也沒有足夠證據(jù)顯示它有什么特別的功效。

那么，到底是選紅柚子還是白柚子？吃貨們，別糾結(jié)了，喜歡吃哪種就吃哪種吧！

文/阮光峰（食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）