北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授 馬冠生

食物過敏在生活中隨處可見，不少人都嘗過這種痛。世界衛生組織（WHO）指出，全球有22%-25%的人患有過敏性疾病，而且人數逐年增加，其中食物過敏占絕大部分。

食物過敏是指身體對食物中的成分產生了異常的免疫反應，導致生理功能紊亂或組織損傷，進而引發一系列臨床癥狀。有人認為食物過敏就是“皮膚起紅疹，癢的想撞墻”，實際上，食物過敏的表現因人而異，皮膚紅疹只是其表現形式之一，還常表現為胃腸不適、口腔潰瘍、哮喘等，嚴重的可能發生過敏性休克。

哪些食物會引起過敏？

可以引起過敏的食物很多，但對于多數人而言，容易過敏的食物主要有以下幾大類：

含有麩質的谷物及其制品，如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系；

甲殼綱類動物及其制品，如蝦、龍蝦、蟹等；

魚類及其制品；

蛋類及其制品；

花生及其制品；

大豆及其制品；

乳及乳制品，包括乳糖；

堅果及其果仁類制品，如杏仁、榛子、核桃、腰果、美洲山核桃、巴西堅果等。

上述食物引起的過敏能占到90%左右，除此之外，水果類，如柑桔、獼猴桃、草莓、香蕉等；肉類，如牛肉、羊肉、雞肉、豬肉等；其他，如芹菜、芥末、芝麻等食物都可能引起過敏。

食物過敏怎么破？

很遺憾，現如今我們還沒有徹底治愈食物過敏的手段，只能靠不吃引起過敏食物的方法。因此，過敏體質的人對待食物一般都很小心。可是，單一食物倒還好說，怕就怕一些成分復雜的復合食品，根本不知道里面會不會藏著能讓自己中招的東西，有種“敵暗我明”的感覺，買的時候像在賭博。該怎么辦呢？

最好的方法就是“把敵人從黑影里揪出來，暴露于陽光下”，也就是在食品標簽上清清楚楚寫上含有哪些過敏原，做到知己知彼，預防吃到過敏原。

過敏原標注很重要

在食品標簽上標注過敏原信息，對于避免食物過敏，保護消費者健康非常關鍵。目前很多國家都強制要求對過敏原進行明確標注，如美國、日本等。但我國的食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）并沒有強制要求標注過敏原信息。因此，國內食品對于過敏原的標注目前還不規范，有些食品干脆不標，標了的也是形式各異，有的即使標了也不太容易找到。為此，很多專家建議要重視這一問題，規范過敏原標注。

另外，我國出口食品常因不標注過敏原或是過敏原標注不合格而被召回，給出口企業帶來不利影響。因此，不管從保護消費者健康的角度，還是國際貿易角度，都應該完善食品標簽管理，重視過敏原信息。