北京大學公共衛生學院食品與營養衛生系教授 馬冠生

玉米是谷類中的社交高手，愛串門走親戚的她，總是不好好的在自家谷類一畝三分地上老老實實待著，經常和一些蔬菜一起出現在老百姓的日常餐桌上，一不小心就占領了餐桌的“半壁江山”，一起來看看吧!

玉米窩頭：加面改良口感更好

玉米窩頭、玉米餅子是許多人的回憶，80年代前，許多地方以玉米窩頭、玉米餅子為主食。

當然，現在許多人也自己在家做玉米窩頭，但此窩頭非彼窩頭。純玉米面窩頭口感比較粗，不太受大家的歡迎，因此許多人會加上面粉、牛奶等做改良版的窩頭，吃起來更加香甜可口。

玉米糊糊：五谷雜糧巧做粥

用玉米熬粥可以有多種，玉米面、玉米片……采用不同加工方式的玉米產品，其血糖生成指數(GI)不同：玉米面(粗粉，粥)GI為68，玉米糝粥(51.8)，玉米片(78.5)，煮的甜玉米(55)，加工程度低的帶皮粒狀玉米GI更低。對于糖尿病人，盡量選擇加工程度低，帶皮粒狀的玉米做粥，如玉米糝粥。

隨手抓上一把打碎了的玉米，加入糙米、薏米、小米、大豆、紅棗等多種食材，加冷水，小火慢熬，美味飄香。一來增加其滋味，二來豆類和谷類營養互補，彌補玉米中賴氨酸缺乏的缺陷。

炒到菜里：金玉滿堂餐桌上

黃瓜、胡蘿卜、松子、蜜豆，加上黃燦燦的玉米便組成了這道喜慶的菜。

當然玉米霸占餐桌可不止這一道菜，還有玉米炒肉末、番茄玉米排骨湯、玉米土豆絲小煎餅、青椒炒玉米、玉米羹……

水煮玉米：簡單方便啃著吃

糯玉米在可溶性糖、粗蛋白、支鏈淀粉等方面含量高，且較為均衡，這也和糯玉米甜糯韌滑的特性達成了“表里如一”。普通玉米直鏈淀粉、粗纖維含量高，其可溶性糖、粗蛋白、支鏈淀粉含量較低，所以皮會有點硬，有嚼勁兒，沒有那么甜糯，但飽腹感更強。

將一整根棒子，去除外面包裹的玉米葉，等到鍋內開始飄出誘人的香氣時，便可以用筷子插上棒子，愉快地“啃”了。

不過，啃玉米時，可不要放過容易殘留的白色玉米胚芽部分，玉米的胚乳中含有不飽和脂肪酸和維生素E，是玉米里的“小寶藏”!