隨著全球人口老齡化進程的加快、吸煙人群的增多和各種環境致癌因素的影響，肺癌的發病率直線上升，迅速成為惡性腫瘤死亡原因的首位。許多人都有這樣一種感覺，肺癌患者越來越多，自己周圍的同事、朋友、親人，經常有人被診斷出患有肺癌。但很多人認為肺癌是吸煙的男性才會得的“專病”，其實并非如此，女性尤其是一些家庭“煮婦”也有罹患肺癌的可能。

廚房油煙 女性肺癌禍首

一項長達5年的肺癌流行病學調查發現，中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2～3倍。專家調查后認為，由于廚房做飯時高溫油煙產生有毒煙霧，使局部環境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統細胞組織，如果不加以保護，很容易誘發肺癌。

據統計，近幾年來女性肺癌的發病率上升很快，尤其是40～50歲女性患肺癌人數已接近男性達到l：l。對肺癌患者長達5年的追蹤病因調查發現，70％的男性肺癌患者死于吸煙病因，只有18％的女性患者因吸煙或長期被動吸煙(丈夫吸煙、工作在吸煙環境)導致肺癌。

在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60％的女性長期接觸廚房油煙，做飯時經常有眼和咽喉的煙霧刺激感；有32％的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房抽油煙機設施老化、廚房門窗關閉，廚房小環境油煙污染嚴重；還有25％的女性家中廚房連著臥室，冬天很少打開窗戶燒菜，高溫油煙久久不散，甚至睡眠時也在吸入，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷了呼吸系統細胞組織。調查表明，這種病因在城鎮中老年女性肺癌患者中特別突出，危險因素是正常人的2～3倍。

女性預防肺癌 從改變烹飪方式開始

保證廚房通風。廚房要經常保持自然通風。做飯時，最好不要門窗全關，盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時間。

多用新一代廚具。盡量使用污染較小的燃氣。通常來說，煤和煤氣的污染比天然氣更重。還應盡量多用電磁爐、微波爐、電飯煲、電烤爐等新一代廚房電器產品。

使用煙點高的食用油。廚房油煙與做菜時油的溫度有直接關系。當油燒到150℃時，食用油會生成具有強烈刺激作用的丙烯醛，損害鼻、眼和咽喉黏膜；當油加熱到200℃以上，產生的油煙就具有了很強的毒性；當油燒到350℃“吐火”時，可能會使人產生“醉油”癥狀，導致慢性中毒，誘發呼吸和消化系統的癌癥。因此，應選購油質穩定、煙點高的油。如橄欖油的煙點是160℃，與不粘鍋配合使用，很少產生大量油煙?；ㄉ?、苦茶油、麻油、芥花油等比較適合烹飪。大豆色拉油、葵花油等則穩定性較低，高溫烹煮時易形成聚合物，產生自由基、丙烯醛等會引起細胞老化及病變的物質。

減少煎炸烤炒。當食用油加熱到250℃時會出現大量油煙氣。傳統的中國式烹飪方法如溜、 炒、爆、炸油溫都在260℃以上，很不利健康，應盡量減少，多用涼拌、蒸、煮、溜、鹵等取代；炒菜時盡可能控制油溫不超過200℃(以油鍋冒煙為極限)。

選好抽油煙機。選對抽油煙機很關鍵，購買時別選擇歐式抽油煙機，因為它的抽吸能力較低，應選擇具有足夠馬力的抽油煙機，安裝高度以灶臺上方85~95厘米為佳。有條件的情況下，最好選擇第四代側吸式抽油煙機。此外，定期清洗油煙機也很關鍵。

油煙機要早開晚關。不僅做飯時應打開抽油煙機，還應做到早開晚關。油鍋還不太熱就要打開抽油煙機，如果采用了煎炸、爆炒等方式，還應在熄火3~5分鐘后再關停抽油煙機。

放點綠色植物。綠色植物是天然的空氣凈化器，不妨在廚房放盆吊蘭、仙人掌或文竹，可以起到一定的吸附作用。

多吃蔬果、豆制品。長期從事廚藝的中老年婦女或廚師，最好多吃富含胡蘿卜素的黃色和綠色蔬果，如胡蘿卜、花椰菜、菠菜、南瓜等。美國西北大學的研究還發現，多吃豆制品有助預防肺癌，且能延長肺癌患者的生命。

體檢早發現。從事廚藝30年以上的中老年婦女要重視定期進行健康體檢，體檢時要進行正側位胸片和血液腫瘤標志物檢查，如生活在肺癌高發區，同時有長期遭受二手煙侵害和腫瘤家族史的，建議進行胸部CT檢查。

最后，如果出現無明顯誘因的刺激性干咳、痰中帶血或血痰，或出現聲音嘶啞、胸部憋悶或呼吸困難等癥狀，應該警惕肺癌的可能性，要及時去醫院的胸外科或呼吸科就診。

綜合自新華健康、生命時報