新京報訊 中小學食堂將不得制作供應涼菜、生食海產品和現榨飲料等高安全風險食品。近日，北京市教委發布《北京市中小學校食堂管理辦法（試行）》，辦法除對食物安全作出上述規定外，還嚴禁學校以任何方式從食堂盈利。

嚴禁學校從食堂盈利

辦法規定，學校食堂管理堅持公益性原則。按照學校食堂“非營利”要求，加大政府投入，制定落實優惠政策，降低學校食堂運行成本，嚴禁學校以任何方式從學校食堂盈利。

同時，堅持自愿性原則，尊重學生、家長就餐意愿，原則上寄宿制學校所有寄宿生應在學校食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。

經營管理方面，辦法明確，食堂原則上由學校自主經營，統一管理。對于學生規模較大、就餐學生多、不具備自營能力的學校食堂，可在區教委指導下，通過公開競爭擇優方式委托有實力、聲譽好的社會餐飲企業，實行不帶資、控制總利潤的托管服務，學校食堂實行“零租賃”，并報區教委備案。

此外，學校還應成立由學校領導和學生、教師、家長代表等組成的膳食委員會，參與和監督學校食堂食品安全、質量、價格、財務等方面的管理工作；實行校長和教師代表陪餐制度，做到同標準就餐，并做好陪餐記錄。

食堂使用食物須留樣

食品安全方面，辦法對食堂食品采購、儲存、加工等做出詳細規定。辦法要求，學校食堂不得制作供應涼菜、生食海產品和現榨飲料等高安全風險食品。

食堂必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質、感官性狀異常的食品原材料，不得使用發芽土豆、野生菌、鮮黃花、霉變紅薯、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品，以及法律法規禁止生產經營的其他食品。不得出售落地、不潔食品，四季豆、豆漿必須燒熟、煮透。

除此之外，辦法還要求食堂使用食物均須留樣，嚴格落實食品留樣制度。學校食堂應配備專用食品留樣專柜（冰箱），由專人負責留樣管理。每餐次食品成品必須留樣，每個品種留樣量不少于100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人、審核人員等，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉留樣專柜（冰箱）內，在冷藏條件下保存48小時以上。

對于食堂從業人員，辦法要求實行晨檢制度。食堂管理人員在每天早晨各項飯菜烹飪活動開始前，對每名從業人員的健康狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在案。此外，學校食堂還應配備專（兼）職校園營養師，加強對食堂從業人員營養學、烹飪方法等方面的知識和技能培訓。