2016年全國兩會期間，習近平總書記在青海代表團審議會上，細心詢問了青海拉面（簡稱“青拉”）與蘭州拉面（簡稱“蘭拉”）的區別，并詳細了解了青海拉面的發展現狀。在青海省化隆回族自治縣，2014年，該縣農民人均純收入為6599.7元，其中拉面經濟收入占40%。按照化隆縣的規劃，未來5年，化隆拉面經濟要成為當地五大支柱產業之一。一碗小小的“化隆拉面”，承載著百姓對幸福生活的向往，正帶著化隆人走向脫貧致富的小康大道。

一碗面的歷史，要從4000年前的青海說起。2002年，我國青海省喇家新石器遺址出土一只倒扣的陶土碗，碗下的一團淡黃色面條震動了世界考古界，這碗非同尋常的面條成為世界上第一碗面條。

這碗世界最早的面條不一定就是“青拉”的雛形，但青海人依然驕傲地把它看作史上最早的“青拉”。如今，“青拉”火遍全國各地，化隆拉面“一人就業，全家脫貧”的故事讓古老的青海面條演繹出新的時代傳奇。

走南闖北的化隆拉面

上世紀80年代末，化隆貧困山區第一批“拉面人”遠赴福建省廈門經濟特區開店，隨后，一批又一批化隆人通過親幫親、鄰幫鄰的方式下廣東、上東北、走福建、跑湖北，在全國各地開起了大大小小的拉面攤、拉面店。

化隆拉面走出化隆，最主要的原因是因為窮，并不是因為拉面有市場需求。化隆縣屬六盤山連片特困區，是以農牧結合、農業為主的國家級扶貧開發工作重點縣，縣境內山大溝深，自然環境惡劣，自然災害頻繁，縣域經濟總量小、發展水平低，貧困面大、程度深，縣情集中了偏遠、貧困、民族地區的基本特征。

走出化隆的拉面匠，絕大多數人都有自己的一本家庭“心酸史”，而在與貧困的抗爭中，他們中的許多人同時也寫下了自己的“奮斗史”。

馬牙古拜，回族，青海省海東市化隆縣謝家灘鄉下河灘村村民。前不久，馬牙古拜榮登2017德耀中華第六屆全國道德模范候選人榜。他的入選理由是，多次拾金不昧，為誠實守信的傳統美德寫下當代故事。

馬牙古拜是化隆拉面人中的優秀代表。馬牙古拜家境貧寒，因生意失敗和家人重病，背上20多萬元債務。2013年6月，馬牙古拜一家輾轉多地后，來到海南省海口市開起拉面館。期間，馬牙古拜曾經主動歸還失主的大額現金；他的面館里還有一張貼滿愛心笑臉的掛牌，每張“笑臉”都是一碗熱氣騰騰的牛肉面，代表著可以免費提供給一位需要幫助的人。幾年來，他為環衛工人、城市志愿者和各種求助者送上的免費愛心拉面已經數不清。馬牙古拜榮獲了海南省道德模范稱號，其家庭也被評為海南省“最美家庭”。

誠信、吃苦、勤勞，是許許多多“青拉”人闖世界的“法寶”。9月初，一位化隆拉面企業創始人接受了記者采訪。這位公司創始人目前已在多個城市開設了20多家拉面連鎖店，他告訴記者：“以前家里困難啊。忙一年下來，兩個勞力只有5000到6000元的收入。家里要娶個媳婦，彩禮錢根本出不起。”

10多年前，不到20歲的他從給拉面店打雜干起，后來學當拉面匠，之后逐漸摸索管理經驗，與人合股開起了拉面館。“之前我們都沒出過青海。到了外面的世界，起早貪黑地干，然后慢慢地把親朋好友帶出來干。”

時光荏苒，一晃30年，一碗小小的拉面，給眾多貧困的家庭帶來希望的曙光。根據化隆縣的官方統計，全縣231個“拉面村”的群眾在全國271個大中城市共開設拉面店14430家，發展拉面連鎖品牌48家、“四統一（統一店名牌匾、裝飾風格、拉面簡介、店員服飾）”示范店1500家，拉面經濟總產值近100億元。

念好拉面“扶貧經”

拉面經濟，是貧困群眾自己趟出來的脫貧之路。化隆縣委、縣政府因勢利導，搶抓西部大開發戰略、退耕還林等政策機遇，通過設立駐外拉面經濟服務辦公室、組建臨時黨支部和農民工協會、注冊“化隆牛肉拉面”品牌，發放拉面貼息貸款等扶貧措施，積極支持化隆拉面經濟的發展。

全國脫貧攻堅戰打響后，化隆縣委、縣政府認為，拉面經濟不僅是就業扶貧的好途徑，還是鼓勵具備基本條件的化隆人在拉面經濟中“雙創”的好辦法。

截至目前，化隆縣共有精準識別貧困村144個、貧困戶9640戶，貧困人口36327人，占總人口的12.1%。化隆縣計劃通過拉面經濟帶動這些貧困人口脫貧一批。

“十三五”以來，化隆按照“互聯網+拉面+N”思路，規劃建設了青海省扶貧拉面產業園，青海省扶貧拉面培訓服務中心、中國拉面網、“互聯網+拉面”電商服務中心和拉面扶貧“二合一”大數據平臺全面建成運行。通過項目推薦、創業培訓、貸款扶持等措施，引導返鄉創業拉面成功人士成立農業合作社399個，申報龍頭企業10家。

青海省扶貧拉面培訓服務中心以政府購買服務的方式運營，由青海綠峰網絡科技有限公司承辦“帶薪在崗實訓+創業”模式。該模式是篩選合適的建檔立卡戶到化隆籍拉面店上崗實訓，從跑堂干起，學習拉面技能。積累一定資金后，還可向政府申請3年貼息貸款開辦“扶貧拉面店”。

“帶薪在崗實訓+創業”模式首先是通過化隆縣各鄉鎮在建檔立卡戶中“海選”，篩選出具備條件的人選。然后由化隆縣就業服務局擬定合同以及用工協議，確定公司、拉面實訓店和實訓對象的權利和義務。

今年6月30日，全國工商聯“萬企幫萬村”調研組考察了青海省扶貧拉面培訓服務中心。在服務中心，全國工商聯副主席謝經榮隨機查看了實訓人員資料，并在現場電話連線了一位在北京順義區一家拉面店工作的小馬。

小馬家有7口人。店里包夫妻二人的吃住，兩人工資大約6000-7000元。

“一年就有7、8萬元的收入，人均1萬元了！”謝經榮高興地說。

在場的化隆縣縣長馬金星告訴謝經榮，夫妻兩人，一人炒菜，一人拉面，就能開店。馬金星與小馬在電話里也聊了兩句：“好好干！政府一定支持你開‘扶貧拉面店’。”

中心負責人馬青云介紹，2016年，全縣共實訓1020名，從事“跑堂”的工資收入3萬元以上，從事拉面匠的工資收入6萬元以上，其中21戶貧困戶開辦了“扶貧拉面店”。

從拉面經濟到支柱產業

拉面因為貧困而走出化隆，化隆拉面卻也創造出了廣闊的拉面經濟大市場。

馬青云介紹，目前，全國的拉面館每天的牛肉需求量達150噸，各種蔬菜、調味品、奶制品的需求更是無法計算。其中青海特色的食材在銷售中價位明顯高于其它地區的食材。

由此衍生出來的需求，是把青海特色農業產品推向全國的良好契機。“能賣出好價錢，對農民增產增收將帶來很大的好處。”馬青云說，目前，化隆拉面經濟已經帶動貧困群眾14861戶從事種草養畜、油菜等冷涼作物種植、為全國各地拉面館冷鏈配送牛羊肉等。

青海綠峰網絡科技有限公司不僅承辦“帶薪在崗實訓+創業”，還在全國鋪設青藏高原土特產品配送網點。去年公司已在全國18個城市布點，今年計劃突破50個網點，2018年突破150個網點。

在化隆縣的規劃中，“十三五”之后，化隆縣的拉面經濟要成為全縣的支柱產業之一。

馬金星表示，依托拉面店平臺，做大拉面產業上下游產品研發和配送產業鏈，拓展全國各大城市市場。實施好年產2500噸牛骨湯粉包裝生產線、10萬噸高原小油菜油料加工、拉面湯料加工、百萬只養雞產業園等項目。繼續扎實推進精準扶貧拉面“帶薪在崗實訓+創業”計劃，新增拉面店3000家、拉面品牌連鎖店500家以上，促進拉面經濟轉型升級和規范發展。

“我們要把化隆縣建成全國拉面店食材的‘中央大廚房’！”馬金星說。（記者 吳志紅）