人們通常把高血壓、高血糖、高血脂，稱為“三高”，這些慢性病的發生發展與飲食有直接關系，與飲食中鹽、糖、油的關系更密切。我們把鹽糖油成分較多、容易導致鈉過多或能量過剩的食物稱為“三高”食物。“三高”人群要少吃這些食物來控制疾病，健康人群也要少吃來預防疾病發生。

高鹽（高鈉）食物幾乎無處不在。各種方便食品和幾乎所有的腌制食物，都含有大量的鈉鹽。菜肴中添加的醬油、雞精、蘇打等調味品，也包含有大量的鈉。長期的高鹽（鈉）飲食，會增加患高血壓的風險，進而讓人們更容易得中風、冠心病等心腦血管疾病。每天吃鹽不要超過6克，相當于鈉不要超過2400毫克。

高糖食物包含很多。甜飲料和與之相似的冷飲含糖量都相當可觀。值得注意的是，現在市售的酸奶，大多數是風味酸奶，而不是純酸奶，添加的糖也會在8%左右。這些高糖食物的確能滿足口腹之欲，但也會損害牙齒、導致肥胖，并增加Ⅱ型糖尿病、心血管病的風險。

高油食物種類繁多。油炸食品和過油的菜肴中，均含有大量的油脂，再加上其中不少食物，還添加了食鹽或其他含鈉化合物，對控制三高很不利。

還需提醒的是，常見的各種小點心，如糕點、餅干、膨化零食等絕大多數都集“三高”于一身，高油、高糖、高鈉。那么，健康合理的飲食對三高的防與治就有著重要的作用，下面介紹一些健康飲食原則：

每天吃夠1斤新鮮蔬菜，最好其中一半都能是深綠色葉菜。兩餐之間可以加個水果。避免飽和脂肪，如豬油、牛油、奶油等盡量少吃。少吃紅肉，代之以雞肉魚肉。平均下來，一周吃紅肉最好不要超過350克。有條件的話可以選擇一些有益于心臟健康的魚類，比如三文魚、金槍魚等。可以試試用其他調料、香料來改善食物的風味，比如胡椒、花椒、辣椒、陳皮等。零食換成原味堅果和酸奶。可以用原味的堅果、瓜子、芝麻等作為零食代替膨化食品，每天一小把就好。奶制品也是不錯的選擇，根據《中國居民膳食指南》推薦，建議每天喝300克左右的奶制品。平時還要多喝水，少喝飲料。

我們不要寄希望于某一種或某幾種特定的食物，而是要從整體的飲食習慣出發，才能真正延緩甚至逆轉某些慢性病的發展。

（大連市中心醫院主任醫師王興國）