小龍蝦變身“預(yù)制菜”，一分鐘銷35萬只

速食菜從宴席走向市民餐桌，方便易食受歡迎 保質(zhì)期延長也引發(fā)質(zhì)疑，行業(yè)亟需規(guī)范

夏天的餐飲界少不了小龍蝦的身影。對于吃貨們來說，除了去館子里吃現(xiàn)做的小龍蝦之外，還可以提前買好預(yù)制的小龍蝦，想吃的時(shí)候隨時(shí)從冰箱里拿出來加熱。

每年夏季必火的夜宵界“扛把子”小龍蝦，在今年又玩出了新花樣。除了長沙街頭巷尾的餐館里小龍蝦的各種口味和吃法層出不窮外，又有人研究起如何能夠方便攜帶。 

已經(jīng)烹飪好的小龍蝦，真空包裝后變得攜帶方便，保質(zhì)期也從鮮食的1天最多延長至18個(gè)月——這種熟制半成品小龍蝦成為了不少“吃貨”的新鮮吃法，單店月銷量超過5萬斤。

三湘都市報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，小龍蝦創(chuàng)新變身預(yù)制菜的速度，其實(shí)已落在了眾多湖湘菜肴之后，而這種預(yù)制菜的制作和銷售，也正從酒店宴席進(jìn)入尋常百姓家。

■記者 朱蓉 實(shí)習(xí)生 包昕儀

一分鐘賣出35萬只，小龍蝦打開半成品大門

6月30日，記者在天貓、京東、淘寶等多個(gè)電商平臺(tái)上看到，售賣熟制小龍蝦的網(wǎng)店隊(duì)伍還挺龐大。以阿里巴巴旗下淘寶、天貓平臺(tái)為例，以“小龍蝦”為關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索，得到售賣熟制小龍蝦的店鋪數(shù)量高達(dá)15550家。

在天貓超市中，一款4斤裝熟制小龍蝦的月銷量高達(dá)28163份。這也就意味著，在過去30天時(shí)間內(nèi)，僅該款產(chǎn)品就銷售了超過5萬斤。據(jù)天貓公開銷售數(shù)據(jù)顯示，入夏以后，僅5月26日一天，小龍蝦在該網(wǎng)的整體銷量便有高達(dá)十倍的增長。這其中，一分鐘就售出超過1萬份，約35萬只小龍蝦，其火爆程度可見一斑。

小龍蝦“發(fā)燒友”市民劉女士表示，好吃的龍蝦館總是離得很遠(yuǎn)，點(diǎn)外賣也要有漫長的過程，“網(wǎng)購就方便多了，想吃的時(shí)候從冰箱里拿出來，很快就能吃上。”她表示，自己網(wǎng)購的熟制小龍蝦口味還不錯(cuò)，價(jià)格也算實(shí)惠。

記者注意到，網(wǎng)售熟制小龍蝦與餐館售賣的現(xiàn)點(diǎn)小龍蝦價(jià)格相差無幾。如，一份2斤裝熟制小龍蝦在網(wǎng)店的售價(jià)約為79元，而目前，長沙市內(nèi)各餐館鹵蝦價(jià)格約為一斤40元左右，價(jià)格幾乎持平。

在一款熱銷小龍蝦的購買評價(jià)中，方便成為了買家們給出好評的首要理由。網(wǎng)友“小撻”就留言表示，“買了幾盒放冰箱里，隨時(shí)都可以吃到小龍蝦，真是懶人必備啊，夜宵熱一份，配上啤酒，棒棒噠!”

此外，長沙市內(nèi)部分主營外賣的餐館也開始研制熟制小龍蝦。一家在湘江中路上的家菜館就推出了按只進(jìn)行包裝的熟制預(yù)包裝小龍蝦。該店相關(guān)負(fù)責(zé)人魏先生在朋友圈打出了“單只包裝，出差、旅游必備零食”的宣傳口號。“真空包裝后，如放在冰箱中冷藏可放置3天左右，便于消費(fèi)者隨時(shí)食用。”另一位主打真空零食的店主也對記者表示，小龍蝦是夏季長沙外賣市場上的“紅人”，為了滿足市場需求才推出便于攜帶的真空包裝。

“預(yù)制菜”漸趨日?；蔀槭袌鲂聦?/p>

事實(shí)上，除了小龍蝦走上“預(yù)制菜”道路外，還有不少湘菜也已悄悄開始了自己的“預(yù)制菜”之旅。在過去，主要針對家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)而研發(fā)的預(yù)制菜，到現(xiàn)在已開始嘗試運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟。消費(fèi)者購買預(yù)制菜品后，只需通過簡單的加熱或蒸炒等的方式，就能直接食用，十分便捷。

據(jù)記者了解，因?yàn)橹恍璨捎貌煌呐腼兎绞缴约犹幚肀憧煽焖俪銎罚岊A(yù)制菜成為一些餐館的心頭好。

“經(jīng)常在外吃飯的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些餐館上菜特別快，一桌子的飯菜不出十五分鐘就能上齊，”一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，這是因?yàn)橛械牡昙姨崆百徺I了預(yù)制菜品，廚師只需經(jīng)過簡單的烹飪便可上桌，“預(yù)制菜尤其受到酒店宴席的喜愛?！?/p>

近年來，隨著預(yù)制菜技術(shù)的不斷更新，它不再是酒店、餐廳的“業(yè)內(nèi)專屬”，許多消費(fèi)者也可直接購買“預(yù)制菜”，在家烹飪。

6月30日，記者走訪高橋冷鏈?zhǔn)称肥袌隹吹?，不少店家有預(yù)制菜銷售。一家專營食材的門店負(fù)責(zé)人介紹，有不少酒店來這里進(jìn)購這類菜品，無需配料，只要加熱一下就能直接上桌。

“平常我們自己也會(huì)吃，味道都是很好的。”該負(fù)責(zé)人表示，“過去都是酒店成批量采購，現(xiàn)在很多都是直接零售給消費(fèi)者，尤其過年過節(jié)前，銷量更大，“不少預(yù)制菜只需切一下，再和其他配菜翻炒一下就成了一道菜，普通市民也會(huì)來買?！倍硪婚T面內(nèi)相關(guān)工作人員也表示，不僅有適合擺盤的半成品菜，還有適合做盒飯的小袋裝的預(yù)制菜，“有的上班族就會(huì)買來當(dāng)做午飯，一個(gè)人的量正好?！?/p>

“會(huì)買一些放在冰箱中以備不時(shí)之需。”長沙一金融從業(yè)者陳女士告訴記者，對一些店家的招牌預(yù)制菜，如梅菜扣肉等，她也十分喜愛，有時(shí)會(huì)囤幾份以招待客人。

能節(jié)省做菜時(shí)間，但是“犧牲”了口感

各種預(yù)制菜層出不窮，究竟好吃與否?市場是否買賬?采訪中，一些人認(rèn)為，這是食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)化的成果，能夠提高效率，節(jié)省時(shí)間。

“現(xiàn)在人都比較忙，過年過節(jié)一家人聚在一起吃飯的時(shí)候，做飯的時(shí)間就要花費(fèi)很久，還要上街買菜?！庇浾咴诟邩蚶滏?zhǔn)称肥袌鲇鲆娏苏诓少彽氖忻裢跸壬氖种心弥┎唆滛~、黑椒牛仔骨等預(yù)制菜。

據(jù)他介紹，自己剛搬家，今天邀請了客人來家里吃飯，“一部分還是會(huì)自己做，可有些比較麻煩的菜，準(zhǔn)備起來就很花時(shí)間，我覺得買這樣的更省事?！?/p>

當(dāng)然，也有消費(fèi)者認(rèn)為，為了方便快捷，可能會(huì)犧牲掉部分菜品的口感，“這讓人有點(diǎn)難以忍受，是對美食的不尊重?！?/p>

在美食愛好者李小姐看來，品嘗每一道菜品都是一種享受的過程?！拔也慌碌龋膊慌侣闊?，選材、搭配、烹飪這一系列的工序都是不可省的，”她說，“食物還是要用心做才好吃，如果是這種直接加工好的，去吃快餐不是更快更方便嗎?”

保質(zhì)期達(dá)18個(gè)月引質(zhì)疑，加工過程需監(jiān)管

一道不放在冰箱冷藏可能不足24小時(shí)就會(huì)變味的菜品，在經(jīng)過預(yù)制菜的一些工序后，保質(zhì)期則被延長至30天甚至18個(gè)月，這讓消費(fèi)者對食材在制作時(shí)的新鮮程度，清洗、制作過程中的衛(wèi)生環(huán)境以及對各種添加劑是否嚴(yán)格把關(guān)心存疑慮。

而記者也同時(shí)注意到，不少預(yù)制菜對運(yùn)輸和儲(chǔ)藏都有冷鏈需求，而這在商品配送、儲(chǔ)藏過程中，已經(jīng)算得上有點(diǎn)門檻的“高標(biāo)準(zhǔn)”。上述問題，都成為預(yù)制菜是否能夠放心入口的關(guān)鍵所在。

2016年9月，湖南省衛(wèi)生計(jì)生委公布的文件中顯示，已經(jīng)將制定預(yù)制菜生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范列入湖南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂立項(xiàng)計(jì)劃。在該文件中，建議項(xiàng)目承擔(dān)單位為湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)及部分省內(nèi)預(yù)制菜龍頭企業(yè)。而早在3年前，由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局及其直屬的中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院，與湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)合作共建的全國首個(gè)“中國宴席預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化研究基地”也已在長沙落成。

“餐飲行業(yè)對食品安全的把控是重中之重，預(yù)制菜將這一過程的源頭延長至了上游生產(chǎn)廠家，這也就對相關(guān)生產(chǎn)廠家提出了更高的要求，那么，對這些企業(yè)的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)、索證索票制度就理所應(yīng)當(dāng)?shù)囊訌?qiáng)。”長沙餐飲一業(yè)內(nèi)人士表示，目前，部分過去僅針對酒店等行業(yè)銷售的預(yù)制菜也開始做出快消品牌，希望拓展市場，這既是行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，也對預(yù)制菜這一行業(yè)的從業(yè)企業(yè)提出了更高的要求。

記者手記

讓美食更有溫度

現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，越來越多的一次性用品出現(xiàn)，就連煎炒煮炸的菜品，也開始相繼推出了預(yù)制菜，將制作流程一一簡化。對時(shí)間寶貴的消費(fèi)者而言，這不失為一種尚佳的選擇。

不過，在這一過程中，如眾多美食簇?fù)碚咚Ｍ哪菢?，如何最大程度的保留美食的健康美味，不讓吃飯夾菜成為索然無味的程序流程，這或許將是預(yù)制菜生產(chǎn)研發(fā)廠家們下一步將需要考慮的事情。

在不少消費(fèi)者的眼中，吃飯都是一件溫暖和幸福的事情。在速凍、真空的預(yù)制菜品中添加更多的人情味，讓消費(fèi)者更放心、更開心的吃上有美食溫度的預(yù)制菜，在這一市場需求中打破僵局，將是預(yù)制菜品的烹飪研發(fā)者們在這一藍(lán)海市場中取勝的關(guān)鍵。