出自《漢書?酈食其傳》的“民以食為天”，指人民以糧食為自己生活所系，說明了自古以來民食的重要性。隨著經(jīng)濟(jì)社會的快速發(fā)展和人們生活水平的逐步提高，在“食”這個方面，人們已不再僅僅局限于解決溫飽問題了。怎樣“食得健康”“食之有味”，成為人們普遍關(guān)心的話題。

中國地大物博，全國各地的傳統(tǒng)名特小吃可謂是“百花齊放”“各具特色”。每到一個城市，作為城市歷史、文化重要載體的傳統(tǒng)名特小吃，比如北京的烤鴨、天津的麻花、陜西的泡饃、重慶的酸辣粉、武漢的熱干面等，都稱得上是婦孺皆知，讓老百姓耳熟能詳。名特小吃因其獨一無二的地域色彩和承載的民俗文化，與當(dāng)?shù)刂糜尉包c一樣，不自覺地成為城市特色文化的重要元素和地方名片的組成部分，引起了越來越多外來游客的關(guān)注、喜愛和追隨。

可是，隨著市場經(jīng)濟(jì)大潮的涌入和各地爭先恐后的舊城改造行動，一些小地方的傳統(tǒng)名特小吃店鋪，有的拆后就沒有了，有的遷址后因少了老顧客的光顧而逐漸不為人知；因為工序多、耗時長、收益少，有的手藝人轉(zhuǎn)行“下海撈金”，有的老前輩不希望下一代繼續(xù)從事這個行當(dāng)……這樣一來，許多地方名特小吃手藝相繼失傳了，出現(xiàn)了后繼無人的局面。當(dāng)然，現(xiàn)在各地也不乏貌似經(jīng)營得紅紅火火的名特小吃店面，可“正兒八經(jīng)”的百年老店卻鳳毛麟角，店里“根正苗紅”的技藝傳人更是寥寥無幾。為此建議：

各地政府將搶救、保護(hù)、發(fā)展傳統(tǒng)名特小吃工作高度重視起來，做到有目標(biāo)、有規(guī)劃、有方案、有監(jiān)督、有落實。做好各地傳統(tǒng)名特小吃的普查工作，建立名特小吃檔案。加大對名特小吃“老字號”認(rèn)定工作力度，為名特小吃行業(yè)協(xié)會的發(fā)展提供便利，對名特小吃企業(yè)、店鋪給予房租補貼、稅收減免等優(yōu)惠政策，簡化其辦事程序，為其發(fā)展開辟綠色通道。

政府和行業(yè)協(xié)會制定傳統(tǒng)名特小吃技師的培養(yǎng)計劃和行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，尋找、挖掘、保護(hù)傳統(tǒng)名特小吃傳承人和行業(yè)大師，在職業(yè)學(xué)校加開相關(guān)課程，組織培訓(xùn)，提供學(xué)習(xí)的機會和平臺，利用好人才資源，做好技術(shù)推廣工作，達(dá)到“一位大師帶出一批大師”的目的。相關(guān)餐飲企業(yè)應(yīng)在內(nèi)部深挖潛力，積極主動發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)人才，讓企業(yè)中的高手出去授藝，變“家寶”為“國寶”，讓新員工、學(xué)徒多參加培訓(xùn)學(xué)藝，讓“生手”先成“熟手”再成“高手”。

在城市總體規(guī)劃中合理布局，給包括名特小吃在內(nèi)的傳統(tǒng)美食、手工制品、特色商品留出空間，讓這些店面匯集在一起，組建美食文化街、特色產(chǎn)品街，讓相關(guān)行業(yè)抱團(tuán)取暖、共同發(fā)展。

這樣一來，在人們充分認(rèn)識各地傳統(tǒng)名特小吃的基礎(chǔ)上，還達(dá)到了傳承民俗文化、保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、推廣城市形象名片、促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展的多重目的。

（作者系重慶市渝中區(qū)政協(xié)常委 民建重慶渝中四支部會員 王普）