新華社記者　葉含勇

清明，一場(chǎng)春雨不期而至。在成都，遍布城鄉(xiāng)的農(nóng)家樂(lè)已成為萬(wàn)千人慎終追遠(yuǎn)的“杏花村”。記者采訪發(fā)現(xiàn)，隨著低碳祭掃逐漸深入人心，“文明餐桌”行動(dòng)也正以一場(chǎng)供給側(cè)改革的力度，把節(jié)約意識(shí)“種”入思念的春風(fēng)。

文明祭掃深入人心，“光盤(pán)行動(dòng)”如影隨形

陳全文的“全麻雞”農(nóng)家樂(lè)位于成都市龍泉驛區(qū)長(zhǎng)松寺公墓附近。“祭祀歸來(lái)，桃花樹(shù)下一坐，幾杯清茶一喝，浪費(fèi)已變得不合時(shí)宜。”陳全文說(shuō)，這幾年清明節(jié)，鮮花果品逐步取代鞭炮紙錢(qián)，生態(tài)環(huán)保祭祀越來(lái)越深入人心，這種理念自然會(huì)移植到就餐環(huán)節(jié)。

“今年開(kāi)春，我們推出了３０元一位的套餐。”陳全文告訴記者，與以前幾百元包桌的餐飲供給方式相比，客人們很支持這種自助就餐方式，就算吃不完，也會(huì)要塑料袋打包帶走。“客人樂(lè)意，我們也劃算，生意最火的一天接待了２００多人。”

據(jù)成都市旅游局統(tǒng)計(jì)，去年清明小長(zhǎng)假成都接待游客近６００萬(wàn)人次。“借力傳統(tǒng)假日的文明新風(fēng)，‘光盤(pán)行動(dòng)’正在廣大游客心中生根。”成都市郫都區(qū)文明辦主任朱小燕說(shuō)。

掃墓歸來(lái)，５３歲的侯云秀帶領(lǐng)家人來(lái)到郫都區(qū)農(nóng)家樂(lè)“徐家大院”就餐。負(fù)責(zé)接待的肖代思既是餐飲接待員，又是“文明餐桌”志愿者。在肖代思指點(diǎn)下，侯云秀為家人搭配了一桌經(jīng)濟(jì)美味的菜品，并對(duì)孫子孫女們說(shuō)：“大家以后都要這樣，合理消費(fèi)不浪費(fèi)。”

消費(fèi)者不節(jié)約，板子還要打在“農(nóng)家樂(lè)”身上

“吃什么，吃多少，看似消費(fèi)者說(shuō)了算，其實(shí)決定權(quán)在餐廳手中。”成都新津縣梨花溝景區(qū)納雅山莊總經(jīng)理全明軍說(shuō)，引導(dǎo)消費(fèi)者文明用餐，也要從供給側(cè)入手。

納雅山莊是一個(gè)包含循環(huán)種養(yǎng)和餐飲住宿的鄉(xiāng)村旅游綜合體。據(jù)全明軍介紹，慕名而來(lái)的客人會(huì)被帶到種養(yǎng)基地了解“粒粒皆辛苦”的農(nóng)事過(guò)程，然后才步入餐廳就餐。其間開(kāi)設(shè)的“親子廚房”，１０多座灶臺(tái)還能讓孩子們盡情體驗(yàn)“盤(pán)中餐”的苦與樂(lè)。

全明軍介紹，大堂經(jīng)理會(huì)隨時(shí)巡視餐廳就餐情況，如果客人剩菜多，會(huì)先找服務(wù)員詢問(wèn)原因，再找廚師過(guò)問(wèn)菜品質(zhì)量。為鼓勵(lì)客人吃光，餐廳推出了半份菜。對(duì)于“光盤(pán)”客人，餐廳還會(huì)贈(zèng)送一份包子或一盒雞蛋以示謝意。

“客人為什么會(huì)多點(diǎn)菜？除了好面子，很多時(shí)候還是因?yàn)閷?duì)菜品不熟悉。”郫都區(qū)紅星飯店董事長(zhǎng)高德軍說(shuō)，同是一盤(pán)回鍋肉，色香味形各不同，為了讓客人充分了解烹飪過(guò)程，飯店創(chuàng)新推出了透明廚房，客人點(diǎn)菜“所見(jiàn)即所得”，吃得好，浪費(fèi)少。

高德軍認(rèn)為，“光盤(pán)行動(dòng)”需要商家更多站在消費(fèi)者立場(chǎng)，創(chuàng)新思維做足細(xì)節(jié)。據(jù)介紹，郫都區(qū)原來(lái)有“無(wú)雞不成席”的點(diǎn)餐傳統(tǒng)，整雞熬湯又貴又膩浪費(fèi)很大，后來(lái)紅旗飯店創(chuàng)新推出了“一雞多吃”，增強(qiáng)美食體驗(yàn)，逢席必點(diǎn)整雞的傳統(tǒng)觀念才慢慢轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)。

從“一陣風(fēng)”到“四季歌”，“光盤(pán)行動(dòng)”還需要合力

走進(jìn)郫都區(qū)某城市酒店，餐桌上都有“文明用餐　從我做起”的提示牌。郫都區(qū)委書(shū)記、區(qū)文明委主任楊東升表示，“文明餐桌”應(yīng)從機(jī)制建設(shè)入手，促使節(jié)約觀念不斷深入人心。

據(jù)了解，今年２月以來(lái)，郫都區(qū)開(kāi)展了“文明交通、文明餐桌、文明旅游”三大文明行動(dòng)，累計(jì)吸引了１０余萬(wàn)人次參與。同時(shí)，該區(qū)文明委聯(lián)合有關(guān)單位，對(duì)自覺(jué)踐行“文明餐桌”行動(dòng)的餐飲企業(yè)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)鋪張浪費(fèi)的企業(yè)點(diǎn)名曝光并督促整改。

肖代思告訴記者，“文明餐桌”已被公司列為員工培訓(xùn)必修課，部門(mén)每周培訓(xùn)一次，管理人員每月培訓(xùn)一次。如果接待員在點(diǎn)餐服務(wù)中受到客人表?yè)P(yáng)，公司會(huì)有相應(yīng)績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)；如果客人出現(xiàn)浪費(fèi)行為，但接待員沒(méi)有及時(shí)提醒，則會(huì)被扣發(fā)績(jī)效。

今年梨花節(jié)期間，新津縣餐飲協(xié)會(huì)還以活動(dòng)帶文明，推出“文明就餐　光盤(pán)有我”系列主題策劃，通過(guò)“尋找文明食客”“文明餐桌示范店評(píng)選”等活動(dòng)，引導(dǎo)梨花溝景區(qū)２００多家農(nóng)家樂(lè)和鄉(xiāng)村酒店文明經(jīng)營(yíng)，引導(dǎo)廣大市民向“舌尖上的浪費(fèi)”說(shuō)“不”。

該景區(qū)一名服務(wù)員說(shuō)，有一次遇到一位老板請(qǐng)朋友吃飯，８?jìng)€(gè)人點(diǎn)了近２０個(gè)菜，“我善意提醒他卻被大罵一通，說(shuō)他有的是錢(qián)，鋪張浪費(fèi)與我無(wú)關(guān)。我說(shuō)你有錢(qián)你隨便花，但糧食是大家的公共資源，你不應(yīng)該浪費(fèi)。最終客人還是聽(tīng)了勸，把菜量減下來(lái)了。”