廣州人的老火靚湯之所以聞名遐邇，就在于選湯料上的嚴謹而廣泛，依四季四氣候的變化，在搭配上把不同的食材通過科學合理的搭配，精心烹調而成，既有營養，又可起到保健和食療作用。

每當春季來臨，濕度極大，不僅給我們的日常工作生活帶來不便，也讓我們的身體感覺到極大的不適。怎么做才能趕走體內的濕氣呢？膳食醫生特別推薦四款健脾、祛濕的湯水，供大家選用。

◎雞骨草煲豬橫脷

材料：雞骨草30-50克、豬橫脷250-350克。

制法：雞骨草、豬橫脷清水洗凈，放進湯煲內，煲一個小時，調味即可。

功效：健脾、利濕，清熱去火，利尿。

◎土茯苓清熱去濕湯

材料：土茯苓250克，赤小豆50克，粉葛250克，扁豆50克，陳皮半個，水8碗。

制法：土茯苓去皮切段，將粉葛去皮切塊，將材料放入煲內，水滾轉慢火3小時即可。

功效：清熱祛濕，適合濕郁化熱者飲用。

◎木棉花薏米化濕湯

材料：木棉花30克，薏米30克，槐花30克，瘦肉100克，炒扁豆30克，陳皮或砂仁12克。

制法：木棉花、瘦肉、薏米、炒扁豆、陳皮或砂仁洗凈一同放入砂煲中，加清水適量，用大火煲開，再轉小火煲1小時即可。

功效：適合濕熱脾虛者飲用。

◎草龜祛濕湯

材料：草龜500克，豬肉200克，土茯苓250克，紅棗6個。

制法：把草龜、豬肉、土茯苓、紅棗一起放到砂煲內熬2至3個小時即可。

功效：有清熱祛濕及解毒功能。

膳食醫生建議老火靚湯不宜煲過久；配料最好以食材為主，比如冬瓜、蓮藕、蘿卜、菜干，不同食材應該根據四季氣候變化及自己的體質加以選擇。適合自己的湯水才能起到食療作用。例如根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那么就應選擇參類作為湯料。感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒癥狀。

另外，膳食醫生提醒湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以并非煲的時間越久越好。腎功能不好盡量少喝老火湯。（項林）