春季，正是吃芥菜的好時機。芥菜含有多種維生素，營養豐富，不僅可以提神醒腦，增進食欲，防治便秘，還能幫助降血壓。因此，廣大高血壓患者可以多吃芥菜，控制血壓。

多吃芥菜可降血壓

芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

芥菜能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。

芥菜還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

現代藥理研究證明，薺菜中所含的乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，還能擴張冠狀血管，降低血壓；含有豐富的胡蘿卜素對高血壓也有很好的療效。

高血壓患者的芥菜食療方

既然吃芥菜可以降血壓，那么，芥菜應該怎么吃才營養？薺菜吃法多樣，葷素烹調皆點綴餐桌。下面介紹幾種有助于高血壓患者康復的薺菜食療方法，供高血壓患者們酌情選用。

芥菜粥

材料：薺菜50克，粳米100克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克。

做法：將粳米熬煮30分鐘，加入苦瓜，薺菜，和瘦肉片，再煮10分鐘，加鹽調味服用，每日兩次。

功效：治療高血壓引起的頭暈頭痛，咽干目赤。

芥菜牛肉湯

材料：芥菜300公克，生姜適量，枸杞少許，牛肉200公克，鹽適量，米酒少許，白胡椒粉少許。

做法：

1、 牛肉先用鹽與米酒腌約5分鐘，芥菜洗凈切成段狀，生姜去皮切片。

2、 然后用牛肉用滾水氽燙，撈起瀝干備用。

3、 鍋中加入適量的清水，先把姜片放入，水沸騰時再將芥菜放入。

4、 當再度沸騰時，轉小火將芥菜煮軟。芥菜已經熟軟時，把牛肉與枸杞放入，并且加入適量的鹽與少許的白胡椒粉。

5、 煮至牛肉完全熟透，就可以關閉爐火起鍋上桌。

清炒芥菜

材料：芥菜1斤，蒜末適量，鹽適量。

做法：

1、 水東芥菜洗凈后切成短段，然后焯水。

2、 鍋內放入少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入水東芥菜翻炒。

3、 加入適量鹽調味即可。

芥菜飯

材料：晚米1000克，芥菜1000克，豬五花肉300克，蝦皮100克，豬油（熟）150克，干蔥頭50克，醬油50克，辣椒醬、油炸花生仁適量，豬骨湯適量，生抽2湯匙，黑醬油1湯匙，鹽少許，胡椒粉少許。

做法：

1、 將晚米用清水淘凈，浸泡2小時后，把水瀝干，芥菜洗凈切成小段，干蔥頭切成薄片，豬五花肉切成絲狀。

2、 鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，放入干蔥頭炸至金黃色時撈起。再下豬五花肉絲煸炒至熟，加入芥菜蝦皮，炒至半軟時，加入淘洗過的晚米、醬油、味精炒拌勻整平。

3、 然后注入豬骨湯，蓋好鍋蓋，用旺火燒至收湯時立即退火改用微火燜至飯熟。

4、 啟蓋潑上蔥頭油、花生米和飯拌勻即可，食時根據個人口味，可摻些辣椒醬。

提醒：芥菜最好不要與鯽魚同食，容易產生水腫。