紅薯也叫地瓜，因含有蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽(yù)。經(jīng)常吃紅薯，可以起到減肥、抗癌等功效。不過在吃紅薯的時(shí)候需要注意，紅薯淀粉含量多，生吃的話消化較困難，最好煮熟吃，如果搭配谷類會(huì)更健康，更營養(yǎng)。

紅薯可減肥抗癌

紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計(jì)算，其營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素（胡蘿卜素、維生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人體吸收。紅薯具有以下幾種功效：

1、 抗癌

飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個(gè)小紅薯（約2兩重）可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸（DNA）的損傷，起一定的抗癌作用。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。

2、 有益于心臟

紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。

3、 預(yù)防肺氣腫

美國堪薩斯大學(xué)一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫;而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預(yù)防肺氣腫。

4、 減肥瘦身

據(jù)科學(xué)研究表示：紅薯的含熱量非常低，只有大米的1/3，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。

5、 抗衰老

紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

6、 抗糖尿病

研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

吃紅薯的兩大禁忌

了解了紅薯的諸多功效后，大家一定很想知道紅薯怎么吃更營養(yǎng)吧！其實(shí)吃紅薯有兩大禁忌：

一是忌生吃。南方不少地方時(shí)興生吃紅薯。紅薯淀粉含量多，生吃的話消化較困難，最好煮熟吃。高溫加熱還能使可溶性纖維易消化（消化食品），使其糖鏈變短，增加紅薯甜味。

二是忌單吃。吃紅薯時(shí)應(yīng)當(dāng)配合其他的谷類（谷類食品）食物。單吃的話，由于蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）含量較低，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡。傳統(tǒng)的將紅薯切成塊，和大米一起熬成粥其實(shí)是更科學(xué)的。

最后再為大家提供幾道美味的紅薯食譜，大家可以試著做一做：

雞肉紅薯粥

材料：雞肉75克，紅薯200克，大米100克，荸薺25克，海米25克，胡蘿卜、青豆各25克，味精，胡椒粉，鹽，蒜末

做法：

1、 雞肉洗凈切末，青豆、海米洗凈，胡蘿卜、紅薯、荸薺去皮洗凈切末，大米洗凈，放清水里浸泡半小時(shí)。

2、 炒鍋燒熱，放海米喝蒜末炒香，弄成蒜末海米。

3、 砂鍋加水，倒入大米，煮沸后倒入胡蘿卜末、紅薯末、雞肉末、蒜末海米，用小火煮半小時(shí)，加入荸薺末、青豆，熬成粥后，加味精、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。

芋頭紅薯粥

材料：大米50克，紅薯50克，芋頭50克，白糖適量

做法：

1、 紅薯、芋頭洗凈，去皮切丁，大米淘洗干凈。

2、 砂鍋加水，燒開，倒入大米，煮沸后改小火煮20分鐘，然后再倒入芋頭、紅薯，用大火煮沸，再改成小火，煮熟，加白糖即可。

香爆紅薯飯

材料：紅薯、大米、蔥屑、油、鹽。

做法：

1、 將紅薯洗凈、切塊，瀝干水份備用；

2、 在炒鍋里加入油，把紅薯放在鍋里翻炒，加鹽；

3、 放入適量的水，然后把大米放在紅薯上，用小火燜熟就行了。

小提醒：紅薯雖好，但是也要適量哦！因?yàn)榧t薯吃得過多，會(huì)使人腹脹、呃逆、放屁。