奶粉中摻三聚氰胺、面粉里加吊白塊、用蘇丹紅腌鴨蛋……這些非法添加進食品中的禁用物質在坊間卻一律被誤認為是食品添加劑，使食品添加劑成了“背鍋俠”。這已成為當前中國消費者在食品安全認知方面的最大誤區之一。

2月25日，由廣東省食品藥品監督管理局和有關媒體聯合主辦“安安有約——食藥科普大講堂活動”在廣州舉行第三期活動。中國工程院院士、北京工商大學副校長、北京市食品添加劑工程研究中心主任孫寶國就“辨析食品添加劑的謠言和誤區”做了專題報告，為食品添加劑正名。

食品添加劑“很受傷”

有調查顯示，80%的人認為食品安全問題是食品添加劑造成的，食品添加劑在中國可謂惡名昭著。針對這一現象，孫寶國指出：“食品添加劑是人類的偉大發明，人類使用食品添加劑歷史悠久，沒有食品添加劑就沒有食品工業發展的今天。”

如果沒有食品添加劑，“舌尖上的美味”將失色不少。孫寶國以此作了舉例說明：六千年前的大汶口文化時期，釀酒用酵母中的轉化酶，就是食品添加劑，是一種食用酶制劑；兩千多年前，西漢淮南王劉安發明鹵水點豆腐，鹵水主要成分氯化鎂是一種食品凝固劑，是一種食品添加劑；始于唐盛于宋的火腿制作技術使用亞硝酸鹽作為防腐劑和護色劑，如果不用亞硝酸鹽，火腿將出現肉毒桿菌繁殖，食用后對人體會產生極大的危害；南宋時期紹興臨安人發明了油條，所使用的明礬是食品膨化劑；紅曲作為食品著色劑，在中國已有一千多年的應用歷史，現代研究發現其有保健作用。

合規使用其實很安全

為什么食品添加劑在中國被妖魔化？孫寶國認為，中國人的詞典里以前沒有食品添加劑，一些食品企業也不知道什么是食品添加劑，將非法添加物誤會為食品添加劑是主因。例如把三鹿奶粉中非法加入的三聚氰胺當成食品添加劑，讓食品添加劑平白無故地背了黑鍋。其實，三聚氰胺是一種化工原料，不是食品原料，也不是食品添加劑，是禁止人為添加到食品中的。在奶粉中添加三聚氰胺，目的是提高奶粉中的氮含量，假冒蛋白質，屬于非法摻假。此外，近些年，還有個別食品企業通過標示不含任何食品添加劑，即人們常常聽說的“無添加”來誤導消費者，“這其中國內外媒體傳播不科學的解讀也起到了推波助瀾的作用，客觀上也把消費者帶入了誤區。”

孫寶國指出，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業和現代的美好生活。合理使用添加劑是有益無害的，它使食品更豐富、更安全，而濫用食品添加劑是人的過錯不是食品添加劑的錯。我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760）中明確規定的食品添加劑已經過風險評估，可放心使用，但必須按照標準規定要求規范使用，濫用、超范圍以及超限量使用是絕對不允許的。（陳海榮）