同濟大學成為滬上首個開設夜排擋的高校。

據《青年報》報道，小龍蝦、螺螄、燒烤、鹵味、麻辣燙、泡椒雞爪、芥末木耳……夜排檔里的“經典菜”已正大光明入駐大學食堂，惹得別人家的高校學子直言嘴饞。從上周五開始，滬上高校首家夜排檔在同濟大學開業。每晚運營4小時期間，接待學生逾千人次，小龍蝦等熱門菜品幾乎天天賣斷貨。值得注意的是，雖然不少校外人士慕名而來，但夜排檔現在僅能刷同濟校園卡消費。

學生親測 即使排隊等位也心甘情愿

同濟夜排檔位于同濟大學四平路校區西苑食堂地下一層的下沉式廣場，每晚7點至11點運營4小時。夜排檔提供的菜品有近百種，包括泡腳雞爪等冷菜類，鹵鴨全翅等四川鹵水系列，還有烤魚、排條等炒菜類，各式燒烤，炒飯等主食和湯類。

自從上周五開業以來，每晚排檔都大排長龍，有時甚至隊伍要排到食堂外面。從連日來的運營情況來看，小龍蝦、螺螄、鹵味、燒烤是學生們的最愛。其中燒烤、小龍蝦尤其緊俏，要排上近一小時。燒烤攤位從6點半就開始排隊，一直到11點夜排檔關門，排隊人流一直不斷。小龍蝦、鹵味等幾乎天天賣斷貨。

“小龍蝦個頭大還干凈，肉很鮮嫩”、“鹵鴨全翅皮酥肉嫩，味道棒棒噠”、“學校里也能吃夜排檔，味道好，還干凈，大廚們真是‘多才多藝’啊”、“過去大家想聊聊也苦于沒有地方去，外出又不安全，現在學校里就能邊吃邊聊，真不錯”……學生們紛紛在網上曬出大排檔親測。

口感得到嘗鮮學生們的認可，價格上也自有優勢：外面15元的羊肉串，學校賣8元，3.5元的肉串學校賣1.5或者2元，烤魚在外面賣75元，而同等分量的同濟烤魚只要48元。

高校說法 賣點是價格、衛生和環境安全

高校食堂辦起夜排檔，對抗學校周圍飽受詬病的黑暗料理是一個重要原因。高校周邊黑暗料理衛生環境差、擾民等問題，也是所在區縣和相關部門的管理難點。如今學校食堂里嘗試開辦夜排檔，既能滿足了師生飲食多樣化需求，也更加健康和安全了。

據了解，不少學校的食堂晚餐供應時間普遍在7點左右結束。不少學生在晚自修結束后，肚子餓了就會出去吃夜宵，所以，包括復旦、華師大、同濟等校外周邊都開出了上百家“黑暗料理”。“通過提供價格優惠、干凈衛生的特色大排檔美食，把學生都吸引回學校就餐，不去吃黑料”是同濟開出夜排檔的主因。

同濟大學飲食管理中心負責人介紹，大排檔的原料和食堂提供給學生的三餐一樣，為飲食中心統一采購，油和食品用料均經過嚴格挑選，而且口味多樣，酸甜、麻辣、重口味或者清淡都有，能迎合來自全國各地的同學。大排檔的大廚也是從全校各食堂共100多位大廚中選拔而來，共有十二三位，另外還有10位服務人員為學生提供服務。

運營至今，每天大排檔的人數都超過1000人。根據計劃，目前同濟大排檔除寒暑假和國慶等假期，周末也照常開放，并可能將根據不同季節推出不同菜品。而為了保證秩序和校園環境，夜排檔對慕名而來的校外人士說“不”，因為，夜排檔僅能刷同濟校園卡消費。而為了保證大排檔食品的安全性、營業現場秩序控制及后續服務保障問題，飲食中心還制定了《應急預案》。

模式推廣 華理工、華師大等高校有意跟進

華東理工大學飲食中心主任胡寶林透露，學校也有意率先在奉賢校區開出“夜排檔”計劃。胡寶林說，華東理工大學奉賢校區地理位置比較偏遠，晚上如果學生外出吃夜宵，除了飲食安全方面不能完全保證外，人身安全同樣令人擔憂。此前，也有學生因為吃了“黑暗料理”而出現急性腸胃炎、食物中毒的事故。

另外，這些年，外賣網站的異軍突起，越來越多學生開始選擇不在校內就餐。學校方面曾做過一個統計，近年來在校就餐的學生數有較為明顯的下降態勢。因此，對于飲食中心來說，自身也面臨競爭之勢，必須加大力度創新求變，服務師生，把他們重新吸引回學校的食堂。

本周，同濟大學正在舉行的同濟美食節之“上海高校美食節”活動，華東理工大學作為4所本埠兄弟院校派出優秀廚師參加，結果，大廚也趁此機會在晚間實地取經同濟夜排檔的經營和管理。下一步如何在自己學校推出，將進一步商討和論證。

另據記者獲悉，華師大的學生食堂晚餐一般到6點半后結束，風味特色小吃晚餐會根據學生就餐情況稍晚一些結束。目前，該校也計劃將在今后推出夜宵供餐，滿足不同時段的餐飲需求。