初夏正是蠶豆上市和嘗鮮的季節，此時的蠶豆色澤翠綠，入口酥綿，鮮嫩清甜，別有風味。

　　祖國醫學認為，蠶豆味甘、性平，具有調補五臟、健脾和中、利濕解毒等作用，可治膈食、水腫、腎炎、瘡毒等病癥，并能止血降壓。取蠶豆磨粉，紅糖調食，可治膈食。蠶豆燉黃牛肉，或以蠶豆、冬瓜各60克，水煎服，均能治水腫。鮮嫩蠶豆煮粥食，養胃和臟腑，潤腸通便，對習慣性便秘有效。鮮蠶豆搗爛成泥，外敷，可治禿瘡。蠶豆還有美容作用，如用蠶豆瓣磨成極細粉末撲臉，可使皮膚細嫩光澤。

　　現代研究認為，蠶豆營養豐富，含有人體必需的8種氨基酸，尤其是磷和維生素的含量較高，為一般干豆所不及。蠶豆的熱量低于其他豆類，因而是肥胖者減肥及高血壓、心臟病患者的保健食品。

　　需要注意的是，蠶豆中含有巢菜堿苷，是引起“蠶豆病”（一種先天性酶代謝缺陷遺傳病）的罪魁禍首。蠶豆不可生吃，食用前應將蠶豆多次浸泡后煮食，或將蠶豆先用水煮，再炒食，可消除其毒性。（王琴）