原標(biāo)題：午餐肉熱銷80年：二戰(zhàn)做最大廣告 隨美軍風(fēng)靡世界

資料圖：一名美軍士兵正直接食用“斯帕姆”午餐肉

　　美國石英財(cái)經(jīng)網(wǎng)4月23日發(fā)表題為《高端的斯帕姆午餐肉如今正登上流動(dòng)快餐車》的報(bào)道稱，在經(jīng)濟(jì)陷入困境的年代，商店貨架上難以見到斯帕姆午餐肉的身影。但如今隨著經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)，荷美爾食品公司的這種預(yù)煮的罐裝豬肉食品正在尋找一個(gè)更為高端的新市場。

　　至少從2009年起，這種產(chǎn)品就開始在“高級”烹飪中小試身手。當(dāng)時(shí)洛杉磯“阿尼默爾”餐廳的文尼·多托洛用它與鵝肝醬搭配。2011年，廚師金勛義（音）在其位于紐約的“丹吉”餐廳把斯帕姆午餐肉加進(jìn)了燉菜里。而戈塔米斯特網(wǎng)站報(bào)道說，2014年4月，紐約的日本料理店“Sushi Ko”餐廳推出了價(jià)值135美元的試吃體驗(yàn)菜單，其中包括了斯帕姆午餐肉炒飯。

　　荷美爾食品公司似乎非常重視斯帕姆午餐肉在美食家眼中變得風(fēng)靡一時(shí)的新勢頭，而且正著眼于利用近日啟動(dòng)的“斯帕姆美國之行”推廣自己的產(chǎn)品。該公司接受媒體采訪時(shí)說，斯帕姆午餐肉出現(xiàn)在各家餐廳菜單上的現(xiàn)象為此次為期3個(gè)月、遍訪美國12個(gè)城市的流動(dòng)餐車之旅提供了靈感。這次活動(dòng)將推出為美國食品網(wǎng)絡(luò)工作的廚師森尼·安德森設(shè)計(jì)的斯帕姆午餐肉食譜，還將提供由各地備受稱贊的廚師為每個(gè)城市特別烹飪的美食。舊金山的民眾可以嘗到羅伯特·拉姆的手藝。而芝加哥的民眾可以吃到凱文·希基制作的椒鹽卷餅三明治。

　　不過，并非人人都為斯帕姆午餐肉最近經(jīng)歷的令人產(chǎn)生懷舊情緒的“新生”過程感到高興。特德·吉諾韋斯在其作品《鏈條：農(nóng)場、工廠和我們食物的命運(yùn)》一書中寫到，接受這種食材需要人們對其生產(chǎn)過程予以忽視。相關(guān)生產(chǎn)過程涉及對移民工人的剝削，虐待動(dòng)物，而且會(huì)從中產(chǎn)生新的食源性疾病。他接受媒體采訪時(shí)說：“看到美食家和廚師如此欣然地把食物與生產(chǎn)食物的工人之間的關(guān)系分割開來，真是令人震驚。忽視這些情況從根本上講就是對食物以及制作食物的方式毫不關(guān)心”。

　　荷美爾食品公司對吉諾韋斯的評論回應(yīng)說，公司“致力于為工人提供公平的補(bǔ)償金，平等的機(jī)會(huì)和安全的工作環(huán)境，并維持工作和個(gè)人生活之間的平衡……作為我們對工人所做承諾的一部分，我們已經(jīng)采取了行業(yè)領(lǐng)先的安全措施，而且制定了積極實(shí)行的培訓(xùn)計(jì)劃”。

　　就是一種方便食品

　　無論你對此是否樂于接受，在近80年的時(shí)間里，斯帕姆午餐肉已成為美國和全世界許多國家食品儲(chǔ)藏柜中存放的重要食物。在大蕭條時(shí)期，這種呈凝膠狀的豬肉食品首先由公司創(chuàng)始人喬治·荷美爾的兒子杰伊·荷美爾為解決勞動(dòng)力問題而研制出來。他們要滿足工人們完成整年全職工作而提出的需求。

　　對此，吉諾韋斯解釋說：“荷美爾食品公司付給工人有所保證的薪酬，并承諾不會(huì)做出季節(jié)性裁員，杰伊·荷美爾因而提出自己的理由稱，應(yīng)把此前由于消耗時(shí)間而被認(rèn)為并不劃算的生產(chǎn)任務(wù)分配給那些工人。幾十年來，這家公司丟棄了數(shù)千磅豬肩胛肉。他們覺得不值得費(fèi)力把這些肉從骨頭上剔下來。但杰伊卻琢磨，如果荷美爾食品公司能夠直接說服消費(fèi)者購買那些碎肉，就可以用來抵消額外產(chǎn)生的薪酬費(fèi)用”。

　　斯帕姆午餐肉由此誕生。這個(gè)意指由豬肉、鹽、水、土豆淀粉、糖和亞硝酸鈉組成的混合物的引人注目的名稱1937年經(jīng)注冊成為一個(gè)商標(biāo)。一場竭盡全力的營銷行動(dòng)隨之展開。年輕的銷售主管組成了被稱為“荷美爾工作組”的團(tuán)隊(duì)。包括60名女性成員在內(nèi)的演出團(tuán)體“荷美爾女孩”組合在全國各地舉行巡演，吹捧這一產(chǎn)品。喬治·伯恩斯和格蕾西·艾倫都在他們的廣播節(jié)目中推銷過斯帕姆午餐肉。截至1940年，它已經(jīng)被端上了美國70%城市家庭的餐桌。

　　跟隨美軍風(fēng)靡世界

　　第二次世界大戰(zhàn)為斯帕姆午餐肉做了最大的廣告。荷美爾食品公司與軍隊(duì)簽訂合同，把超過1億磅的斯帕姆午餐肉運(yùn)送給駐守在國外的盟軍部隊(duì)食用。接下來，隨著歐洲苦苦掙扎著應(yīng)對上世紀(jì)50年代出現(xiàn)的戰(zhàn)后物資短缺問題，斯帕姆午餐肉也成為當(dāng)?shù)氐?ldquo;中流砥柱”。

　　上世紀(jì)60年代，美國經(jīng)濟(jì)逐步改善，斯帕姆午餐肉在美國大陸的受歡迎程度有所降低。但在夏威夷和亞太地區(qū)，它卻越來越受到歡迎。食客網(wǎng)站介紹斯帕姆午餐肉歷史的相關(guān)文章稱，戰(zhàn)后美國政府對夏威夷居民實(shí)施制裁，這對由日本主導(dǎo)的深海捕魚業(yè)形成了限制。而該產(chǎn)業(yè)為夏威夷群島提供了大量蛋白質(zhì)食品。

　　與此同時(shí)，韓國和日本的居民正處于忍饑挨餓的邊緣。研究食品歷史的專業(yè)人士蕾切爾·勞丹接受食客網(wǎng)站采訪時(shí)說，運(yùn)到上述國家的斯帕姆午餐肉成為“絕對意義上的天賜之物”。如今，韓國已成為斯帕姆午餐肉的第2大消費(fèi)國，緊跟美國之后。

　　到1970年之前，斯帕姆午餐肉都可謂國際時(shí)尚的代表。它曾出現(xiàn)在世界各地的菜譜中。英國的一部諷刺幽默作品則令它名垂史冊。那一年，荷美爾公司售出了第20億罐斯帕姆午餐肉。

　　吉諾韋斯對媒體說，接下來的30年里，斯帕姆午餐肉的銷量在經(jīng)濟(jì)陷入衰退的時(shí)期增長迅速。當(dāng)時(shí)其他肉制品的價(jià)格紛紛上漲（上世紀(jì)70年代的中東石油危機(jī)以及80年代初的經(jīng)濟(jì)衰退），食物短缺則令其他蛋白質(zhì)食物來源顯得岌岌可危（上世紀(jì)90年代的瘋牛病和大腸桿菌疫情爆發(fā)事件）。

　　上述銷售勢頭在任何時(shí)候都保持良好。歐睿信息咨詢公司統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2008年，美國和全球經(jīng)濟(jì)都出現(xiàn)緊縮，而荷美爾食品公司卻賣出了更多的斯帕姆午餐肉，其銷量比2007年增加了近8%。

　　午餐肉銷售新戰(zhàn)略

　　隨著美國經(jīng)濟(jì)逐漸反彈，荷美爾食品公司正努力確保維持斯帕姆午餐肉的銷量。該公司報(bào)告稱，盡管隨著經(jīng)濟(jì)情況不斷好轉(zhuǎn)，該產(chǎn)品的銷量在2012年初突然減少，但其在國際市場上的強(qiáng)大銷量仍“為2012財(cái)年帶來了足以登上報(bào)紙頭條的效果”。

　　最近，在美國經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇之時(shí)，該國的斯帕姆午餐肉銷量再次上漲。荷美爾食品公司最近一期季度報(bào)告指出，盡管出口量有所下降，但斯帕姆午餐肉的銷量卻提高了。

　　對此存在著多種解釋，牛肉價(jià)格高企和民眾工資增長持續(xù)停滯都是可能的原因。但這對于斯帕姆午餐肉而言并沒有產(chǎn)生不利影響。得益于喜愛斯帕姆午餐肉的高級廚師的追捧，它已在市場中找到了出人意料的新的立足點(diǎn)。

　　洛杉磯“舒格布盧姆面包店”的廚師莎倫·王從小在臺灣吃著斯帕姆午餐肉長大。她接受采訪時(shí)說，因?yàn)樗古聊肺绮腿馐且环N進(jìn)口產(chǎn)品，它“比日常的食物更能讓人產(chǎn)生滿足感”。她從2012年左右開始用專業(yè)方法烹飪斯帕姆午餐肉。當(dāng)她不做相關(guān)菜品時(shí)，顧客們就會(huì)抱怨。如今，她為“斯帕姆美國之行”制作了配有韓國泡菜結(jié)和斯帕姆午餐肉的泡芙。她說：“從文化角度看，在世界范圍內(nèi)，它是一種我們熟悉的食物。”

　　當(dāng)然，斯帕姆午餐肉的復(fù)興或許只是體現(xiàn)出食物懷舊情愫的過眼云煙。荷美爾食品公司能否成功利用美食家推介食物的可信度推廣其產(chǎn)品仍有待人們?nèi)グl(fā)現(xiàn)。不過，美食的流行通常是由廚師們促成的，然后它們才會(huì)走進(jìn)美國千家萬戶的廚房。“斯帕姆美國之行”看起來就是這家公司為推動(dòng)上述過程所做努力的一種新嘗試。（編譯/王宇丹）