談到胡蘿卜，大家自然不會陌生。胡蘿卜營養豐富，最大的特點是含有豐富的β-胡蘿卜素。可很多人都認為，胡蘿卜只能炒著吃才能吸收！真的嗎？

　　炒著吃才吸收？

　　很多人都認為胡蘿卜需要炒著吃才行。給出的理由是，β-胡蘿卜素是脂溶性的，需要與脂肪一起才能吸收?？梢姡}卜“炒著吃”的影響有多深！

　　其實，胡蘿卜并不是炒著吃才能吸收。胡蘿卜素的吸收，確實需要與脂肪一起才能更好的吸收，但是需要指出的是，食物在體內消化吸收是一個非常復雜的過程，在吸收過程中，胃腸是不斷蠕動的，吃進去的食物隨著胃腸道不斷蠕動，一方面與消化酶充分結合，另一方面不同的食物得到攪拌混合。

　　這就意味著，吃了胡蘿卜之后，只要在胃腸道與其他食物中脂肪接觸，就能夠有利于吸收，無論胡蘿卜是炒著吃還是蒸著吃。因此，胡蘿卜非要炒著吃才能吸收的說法并不合理。

　　還能蒸著吃？

　　寶寶剛添加輔食不久，很多家長想給寶寶蒸胡蘿卜吃，但聽說非要炒著才行就發愁了。

　　其實，胡蘿卜炒著吃并非最明智的選擇，炒的過程中可能還會破壞不少β-胡蘿卜素，尤其是油溫較高的情況下。

　　相比，蒸著吃或許是不錯的選擇。當然，還有人煮粥吃，還有人做羹作為配菜。

　　剛加輔食的寶寶怎么吃胡蘿卜？

　　對于剛添加輔食的寶寶來說，如果嘗試胡蘿卜，自然最好給蒸熟，然后做成泥。

　　大一點的孩子可以繼續吃蒸的。當然，也可以來個肉末炒胡蘿絲。

　　還有，胡蘿卜牛肉包也很有特色。

　　對于成人來說，吃法或許更多。但是那種油炸、油煎的吃法不可取。

　　因此，胡蘿卜并非要炒著吃才能吸收，吃法花樣很多，不妨根據具體情況來變化不同的花樣，吃出營養與健康。

　　作者系南京醫科大學附屬兒童醫院臨床營養師