隨著天氣越來越冷,吃火鍋、涮肉丸成了很多市民的鐘愛。近日,家住張店頤和花園的霍先生發現,從超市買的幾包牛肉丸外包裝上,配料一欄卻寫著雞肉、豬肉等。12月2日,記者走訪淄博中心城區多家超市和農貿市場發現,這樣的情況還存在不少。

　　市場走訪:牛肉丸不知牛肉含量　與魚丸蝦丸一個價

　　近日,記者來到張店柳泉路、華光路、中心路等多家超市和商場,發現像霍先生遇到的情況還有不少。

　　“現在這牛肉都賣到35.8元一斤,這些牛肉丸子每斤卻只賣13.8元,而且不管是魚丸、蝦丸等等,都是這一個價。”2日,正在張店華光路一家大型超市購物的孫先生說。

　　據了解,這些牛肉丸、魚丸等商品均散裝擺放在冰柜里,有的已經摻和在一起,衛生狀況也讓不少市民擔心。當問到為啥牛肉丸這么便宜時,銷售人員只是說:“牛肉丸里沒那么多牛肉啊。”

　　隨后,記者又走訪了幾家超市,在一些袋裝的牛肉丸外包裝配料表上,記者看到主要成分為豬肉、雞肉、淀粉等。在一知名品牌牛肉風味丸(生制品)的配料表這樣寫道:雞肉(≥26%)、水、牛肉、谷氨酸鈉、三聚磷酸鈉等等。不僅沒有標注牛肉含量,而且光添加劑就有10種。

　　工商部門:混合肉丸應標明配料成分

　　那么,速凍丸子里含多少肉才可以稱得上是牛肉丸、魚丸和蝦丸呢?

　　“根據《速凍調制食品》標準中的規定,豬肉、雞肉丸子肉含量要大于10%,牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%,其他肉丸子大于8%。這些丸子其實是屬于混合肉,只要是正規廠家出品、條碼合格、檢驗檢疫合格,標明配料成分,在目前的法律中并不算違法。”工商部門工作人員說。

　　但不少業內人士呼吁,應盡早建立對于混合肉的規范標準,同時出臺肉丸的行業標準。

　　一些肉丸中含鹽量和油脂含量很大,對高血壓、心臟病患者的危害不言而喻。“過多鹽分的攝入會加重腎臟負擔,導致高血壓；過多油脂的攝入則會導致血栓的形成,導致動脈硬化。”醫生說。

　　選購技巧:正宗肉丸外表可看到肉纖維

　　“做丸子的都用香料和淀粉。”據張店一家調味品店老板介紹,市場上很多散裝魚丸、豬肉丸、牛肉丸、蝦丸等價格之所以一樣,因為主要材料是這兩樣,很多肉丸里含“肉”并不多。此外,有的還加入肉彈素,“這種材料可以讓丸子更加有彈力,而且耐煮。”

　　據了解,正宗的肉丸,除了味精、鹽等少量調味料外,很少添加其他成分,即使冷凍后也無異味。正宗的肉丸子,其鮮味比較淡,丸子外表可以看到肉的纖維,有肉筋。淀粉和添加劑制成的丸子,經過烹飪后,聞起來特別香,吃起來口感光滑,沒有肉絲或肉筋。