中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任 王 宜

　　秋分過后，馬上就到二十四節氣中的寒露了，此時是秋刀魚最肥美的時候，大家不妨趁此機會多享受這種美味。

　　秋刀魚不僅含有豐富的優質蛋白質和多種礦物質，還含有人體不可缺少的EPA和DHA等不飽和脂肪酸，它們有抑制高血壓、動脈硬化的作用。為了去腥增鮮，在烹調加工時可以加點檸檬汁，也可以加些胡椒粉、孜然等調味料。本期，我給大家推薦一道秋刀魚的美食——蒸豆豉秋刀魚。

　　原料：秋刀魚3條（500克）；豆豉25克；紅辣椒1個；黃辣椒1個；香蔥1根；生姜1小塊；大蒜5瓣。調料：食用油25克；醬油5克；料酒25克；胡椒粉5克；鹽2克。制作方法：1.秋刀魚取出內臟后切段，洗凈放入盤中；2.蔥洗凈后切成蔥花；姜、蒜洗凈切末；辣椒洗凈切塊；豆豉洗凈；3.鍋內放少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒、豆豉入鍋爆香后淋在魚上；4.再放上胡椒粉、醬油、料酒、鹽，蒸約6分鐘至熟即可。