新鮮濃醇的鮮榨果汁是人見人愛的飲品，不過很多人對榨汁的“學(xué)問”卻不甚了了。怎樣榨出來的果汁更有營養(yǎng)？榨汁時(shí)水果的哪些部分最好保留？如何減少榨汁過程中對營養(yǎng)素的破壞？今天小編教你幾招榨汁小技巧，讓你成為名副其實(shí)的“榨汁達(dá)人”。

　　鮮榨果汁雖然比果汁飲料的營養(yǎng)價(jià)值要高很多，但有研究表明，即使是榨完之后馬上就喝的果汁，也會有相當(dāng)一部分營養(yǎng)素的損失。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用，但在榨汁時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起，在這種情況下，維生素C極易遇到多種氧化酶，從而導(dǎo)致營養(yǎng)成分的流失。

　　有人曾做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)表明，黃瓜在打汁后，維生素C的破壞率高達(dá)80%，番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果，因此在喝果汁時(shí)最好連渣也吃掉。為了盡可能保證鮮榨果汁的營養(yǎng)，飲用時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)事項(xiàng)：

　　不要丟掉鮮榨果汁的泡沫

　　用榨汁機(jī)榨好的果汁上面都會有一層厚厚的泡沫，一般人都會因?yàn)樗鼪]有味道，甚至看起來不雅觀而將其倒掉。而醫(yī)學(xué)研究證明，這層泡沫中富含酵素，酵素對人體是很有好處的，比如抗炎抗菌，凈化血液，增強(qiáng)免疫力等，但是這種酵素卻是很容易就散掉了，只有盡快地喝完才能保證其活性。

　　留下橘類水果的白色海綿層

　　柑橘類的水果，比如橘子、橙子、柚子等，剝掉外皮之后里面都有一層白色的海綿層，它富含維生素C和生物黃酮素，是對人體有營養(yǎng)價(jià)值的。

　　不用鋁制容器盛放果汁

　　鋁一旦攝入體內(nèi)，便很難排出，直接損害腦神經(jīng)細(xì)胞，讓人反應(yīng)遲鈍，記憶力下降，而鮮榨果汁中的檸檬酸、果酸都能促進(jìn)人體對鋁的吸收，因此切記不要用鋁制品來盛放果蔬汁。

　　鮮榨果汁應(yīng)盡快飲用

　　為了讓果蔬汁中的營養(yǎng)成分不流失，應(yīng)盡快飲用，如果飲用不完，可以存入冰箱。值得注意的是，在儲藏中，果汁損失最快的成分是維生素C。不同種類的果汁在不同條件下保存，維生素C的損失率也不相同，可以從20%直到100%。

　　一般來說，果汁酸性越大，維生素C能夠保存的時(shí)間就越長，因?yàn)榫S生素C在這樣的條件下最穩(wěn)定，微生物也不易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開之后，可以在冰箱中存放3—5日，而酸度較低的桃汁、梨汁等，最好在開封后2日內(nèi)喝完。

　　榨汁前可用開水燙一下

　　榨汁之前，用開水略燙一下可以殺滅水果上面絕大部分的氧化酶，也使它們的組織微軟一點(diǎn)，再馬上榨汁可以減少營養(yǎng)成分的流失，增加出汁率，還可以使果汁的顏色相對更鮮艷并延長保存時(shí)間。