盒飯安全誰來把關？

　　夏季飲食衛(wèi)生安全至關重要。盒飯從烹調到食用有一段間隔期，其間還要經(jīng)過分裝、分送等環(huán)節(jié)，一個環(huán)節(jié)操作不規(guī)范，就可能引發(fā)食物變質—

　　本報記者賈學蕊

　　快餐盒飯大行其道

　　隨著經(jīng)濟社會快速發(fā)展，人們的工作節(jié)奏不斷加快，吃飯的節(jié)奏也在加快。盒飯一步步走進工廠、學校、政府機關、醫(yī)院、商務樓等各類單位，在不同職業(yè)和不同收入階層的消費群體中“大行其道”。

　　“午飯我們基本上都是叫盒飯，可選的花樣多，價錢不貴，還省掉不少麻煩事。”6月3日，蚌埠市北工地玉器市場的個體老板劉洋告訴記者。除了在玉器市場的店面，劉先生還在附近租了套民房作為玉器加工作坊，帶了幾個學徒工。一家五口人加上學徒工的午餐，買菜燒飯、洗洗涮涮要花掉不少時間，劉先生和愛人要看店、打磨玉器、帶學徒、畫花樣，實在忙不過來。他們聯(lián)系了附近一家賣盒飯的老板，到時間就把盒飯送過來。劉洋的妻弟開著渣土車在各建筑工地攬活，一天吃兩頓盒飯是常有的事情。

　　在合肥市政務區(qū)一家園林綠化企業(yè)工作的李女士，辦公桌上有一疊中、西式快餐店的名片。每天中午下班前，李女士會和要好的同事從這些名片中抽出一張來，打電話訂餐。約好時間提前預訂，快餐店服務員會踩著中午下班的點把盒飯送過來，幾分鐘就能輕松解決午飯問題。“我父母年輕時那會兒，每天中午都能回家買菜、燒飯，安頓好孩子，甚至還可以午睡一會再去單位上下午的班。他們這樣的生活方式我是無福享受了。”李女士感嘆。

　　“我們的盒飯從10元到38元高中低檔都有，普通工作餐、戶外活動用餐和大型會議會展用餐都能承接。”聽說記者要預訂盒飯，合肥市經(jīng)開區(qū)“百谷園”快餐配送中心的客服在電話里熱心推介。今天，像“百谷園”這樣專門提供盒飯的集體用餐配送企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)。在百度上搜索“合肥快餐外賣”，能查到50多家快餐企業(yè)，“24小時全天候送餐”“一份便當7種配菜”“二環(huán)以內一份起送”等推銷快餐盒飯的廣告比比皆是。

　　缺乏標準各行其是

　　“可以打包外賣，也可以在我家吃，飯菜保證干凈衛(wèi)生。”記者在合肥市芙蓉小學門前采訪時，一位經(jīng)營“小飯桌”的大嫂前來招攬生意。

　　記者隨這位大嫂來到翠微園小區(qū)的一套民房，發(fā)現(xiàn)做好的飯菜用紗布蓋住擺放在桌上，廚房的臺子上擺著一排盛好湯的小碗。“菜是每天現(xiàn)買，絕對新鮮，房間打掃得也干凈，小孩子像在自己家吃飯一樣衛(wèi)生。”大嫂介紹說。然而，這個看似潔凈的家庭餐館，卻沒有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，沒有消毒柜，燒菜的大嫂也沒有辦理健康證。

　　記者了解到，2012年9月，合肥市經(jīng)開區(qū)上海大中物流公司20多名員工食用盒飯后出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒癥狀。經(jīng)查，為這家公司提供盒飯的，正是一家無證經(jīng)營的家庭式餐館。

　　“我們這里證照齊全，政府部門經(jīng)常來檢查，你放心吧，盒飯質量絕對有保障。”在合肥市政務區(qū)龍泉路上一家中式快餐店，老板向記者打起包票。而當記者以訂餐為名要求其提供發(fā)票時，他卻表示：“散客我們從來不給發(fā)票，大家都這么干。”沒有發(fā)票，盒飯出了問題就難以維權舉證。

　　“證件齊全，并不意味著盒飯安全。”安徽遠致律師事務所的劉夕禮律師接受記者采訪時說，目前我國尚未制訂專門的盒飯食品安全標準，現(xiàn)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》雖然也有相關規(guī)定，但比較籠統(tǒng)，執(zhí)行過程中還有漏洞存在。燒出來的飯菜安全，吃到消費者口中卻變了質；有消費者在動車上吃到過期發(fā)霉、甚至保質期長達90天的盒飯，正是盒飯食品安全標準缺失、監(jiān)管疏漏的一個體現(xiàn)。

　　“外賣盒飯供餐方式不同于一般的食品，它從烹調到食用有一段間隔期，其間還需經(jīng)過分裝、分送等不少環(huán)節(jié)，只要一個環(huán)節(jié)操作不規(guī)范，就可能引發(fā)食物變質，甚至導致食物中毒。”省政協(xié)委員馬慶山對盒飯食品安全問題高度關注。他調查發(fā)現(xiàn)，盒飯微生物及其他有毒有害物質限量、盒飯加工制作具體操作規(guī)程等，目前都沒有標準可依，盒飯生產企業(yè)基本“各行其是”，在無標準狀態(tài)下操作。

　　建立規(guī)范保障健康

　　盒飯的食品安全關系到消費者身體健康，關系著社會穩(wěn)定。保障盒飯食品安全，及時制定相關標準規(guī)范是關鍵。今年全省“兩會”上，省政協(xié)委員馬慶山提出制定我省盒飯食品安全地方標準的提案。

　　馬慶山指出，要通過研究餐飲服務單位盒飯制作、保存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的設備設施配置、過程控制等規(guī)范性要求，以及盒飯的類型、貯存溫度和時間、從業(yè)人員個人衛(wèi)生等因素與盒飯感官性狀、微生物等食品安全指標的關系，找出盒飯加工制作過程中的關鍵控制點，制定盒飯相應的食品安全指標及盒飯加工操作規(guī)范，提出先進的食品安全管理措施與技術要求，為盒飯生產單位及食品安全監(jiān)管部門提供規(guī)范性依據(jù)，有效降低或消除盒飯制作、銷售、運輸過程的食品安全隱患。

　　“最好能在快餐企業(yè)中強制推廣快速檢測方法和遠程監(jiān)控技術，保障消費者能吃到安全衛(wèi)生的放心盒飯。”曾經(jīng)在一家快餐店擔任過見習經(jīng)理的蚌埠市企業(yè)家孫遠建議。他介紹，一些餐飲企業(yè)習慣將銷量較多的招牌菜和常見菜制成半成品儲存待用；盒飯燒制完成后，在存放、分裝、運送等過程中也可能受到污染，這都會增加食品變質的風險，“推廣快速檢測方法和遠程監(jiān)控技術，就可以在盒飯入口前把好最后一道安全關。”

　　在蚌埠市郵政大樓內開手機賣場的業(yè)主馬林紅希望能在所有的一次性餐具上標明品牌、產地、廠家等信息，方便消費者監(jiān)督投訴。“現(xiàn)在國家對一次性餐具有了具體的技術標準要求，但是我們拿到的盒飯，包裝飯盒和一次筷子、杯子等，常常是空白一片像‘三無產品。”用這樣的餐具吃盒飯，馬林紅總是感到不放心。

　　“流動攤點的盒飯安全不能成為被監(jiān)管部門遺漏的角落，我們就指著它解決伙食問題呢。”在合肥市禹洲華僑城建筑工地打工的李師傅說。

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　　夏季謹防“病從口入”

　　夏季高溫，外賣盒飯食品安全風險增高，消費者選購時應多加留意，謹防病從口入。

　　選擇正規(guī)餐飲企業(yè)。上班族選購盒飯時要對配送盒飯的餐飲企業(yè)“驗明正身”，選擇具有《餐飲服務許可證》《食品衛(wèi)生許可證》及餐飲從業(yè)人員健康合格證明的正規(guī)餐飲企業(yè)，索要發(fā)票。盡量不要選購無證經(jīng)營者配送的盒飯。單位集體訂購盒飯時，最好能到餐飲企業(yè)實地考察，檢查環(huán)境、原料及配送工具是否清潔，簽訂有效合同，向餐飲企業(yè)索取相關證件復印件。

　　少選綠葉菜和涼拌菜。綠葉蔬菜中含有硝酸鹽，存放時間過長會發(fā)黃變味，硝酸鹽還會轉化為亞硝酸鹽，有致癌作用。涼拌菜高溫下會加快亞硝酸鹽轉化和細菌繁殖速度。全國較早出臺盒飯地方標準的上海市，就明確規(guī)定在外賣盒飯中禁止配送生拌菜、改刀熟食、生食水產品等。

　　在3小時內食用盒飯。盒飯從燒制完畢到食用應控制在3小時以內，否則其中的微生物會在食品中生長繁殖，很容易導致食物腐敗變質。食品中被污染最多的微生物是細菌，細菌廣泛分布于自然環(huán)境中，與食品污染和人體健康最密切相關的是腐敗菌和病原菌，在20至40度常溫下都能生長繁殖。短的7分鐘就可繁殖一代，且呈幾何級數(shù)增加，一般在3至4小時內，有的細菌繁殖量已達到可使食品變質、造成食用者發(fā)生食物中毒的程度。

　　沒變味也可能變質。沙門氏菌是引起食物中毒的主要病原菌之一，被其污染的食物主要有血制品、肉類、內臟和蛋類。沙門氏菌即便大量繁殖，也不會影響食品的外觀和氣味。消費者誤食了“沒有變色變味”卻被沙門氏菌污染的盒飯，同樣可能導致食物中毒。